食品中蛋白质含量的测定-食品中蛋白质含量的测定国标

文章阐述了关于食品中蛋白质含量的测定，以及食品中蛋白质含量的测定国标的信息，欢迎批评指正。

文章信息一览：

• 1、求一条食品分析题目的答案
• 2、牛奶中蛋白质含量的测定
• 3、一般用什么方法测定食品中的蛋白质含量
• 4、如何检测食物中的蛋白质

求一条食品分析题目的答案

1、加入的催化剂如下：加入硫酸钾： 提高溶液的沸点而加快有机物分解。但硫酸钾加入量不能太大，否则消化体系温度过高，会引起铵盐分解为氨气！加入硫酸铜：起催化剂的作用，加速蛋白质的分解，缩短消化时间。还可指示消化终点的到达，以及下一步蒸馏时作为碱性反应的指示剂。

2、解释分析：该题为一题谜语题，谜面是“巧克力和西红柿打架，巧克力赢了”，而谜目则是要猜一种食品的名字，巧克力赢了，说明巧克力厉害，棒就有厉害的意思，所以是巧克力棒。该谜语为一题连环题，完整如下：提问：巧克力和西红柿打架，巧克力赢了。

3、吃的都是主食类的而ice cream和banana是冰激凌和香蕉）根据你的题目 描述：苹果 梨子 水 芒果 葡萄 ？ 蛋糕 咖啡 面包 米饭 饮料1可乐 2冰激凌 3香蕉 4甜甜圈解答分析：规律是2个水果 1种饮品2个食品 1种饮品。1234中饮品：11234中食品：4所以答案分别是：1和4。

4、本案所涉及的是越权代理行为，食品厂授予吴某的代理权限明确是推销新产品，没有***购的权限（贸易公司从吴某的介绍信上可以明确吴某的代理权限），所以吴某的行为是效力待定的行为，需要被代理人（食品厂）追认才生效，本案中食品厂拒绝追认，因此吴某的代理行为无效。

牛奶中蛋白质含量的测定

1、测量牛奶中蛋白质含量的方法主要是通过测定氮（N）元素的含量来实现。这是因为蛋白质是由氨基酸组成的，而氨基酸含有氮元素。因此，通过测定氮含量可以间接得出蛋白质的含量。例如，在三聚氰胺事件中，不法分子正是通过增加氮元素的含量来虚增牛奶中蛋白质的检测值。

2、牛奶中蛋白质含量的测定：凯氏定氮法。凯氏定氮法介绍如下：凯氏定氮法是由丹麦化学家凯道尔于1883年建立的，现已发展为常量、微量、平微量凯氏定氮法以及自动定氮仪法等，是分析有机化合物含氮量的常用方法。

3、c. 试样测定：向接收瓶中加入硼酸溶液和混合指示液，吸取样品消化稀释液，加入氢氧化钠溶液，蒸馏，用硫酸或盐酸标准溶液滴定至终点。 结果计算：通过计算样品消耗硫酸或盐酸标准溶液的体积，试剂空白消耗的体积，以及氮换算系数，计算样品中蛋白质的含量。

一般用什么方法测定食品中的蛋白质含量

蛋白质的检测方法：凯氏定氮法：样品在高温浓硫酸的消化作用下，将样品中的有机氮转化为无机铵，待消化液冷却后，加入过量的碱，使无机铵转化为挥发性的氨，再将氨蒸出后，利用盐酸标准溶液滴定，最后根据消耗的盐酸标液体积推算样品中的氮含量。

比色法是测定蛋白质含量最常用的方法之一。原理是利用蛋白质与染色剂反应生成复合物，进而通过比色反应来测定蛋白质浓度。例如，布拉德福酸染色法Bradfordmethod和比二巴氏法BicinchoninicAcidmethod都是常用的比色法。光谱法 光谱法是根据蛋白质分子特定的吸收光谱来测定其浓度的方法。

在国家标准中，通常***用凯氏定氮法来测定牛奶中的蛋白质含量。该方法首先将样品中的蛋白质分解成氨和硫酸，然后通过蒸馏或吸收等方式将氨分离出来，最后通过滴定或其他方法测定氨的含量，从而计算出蛋白质的含量。值得注意的是，凯氏定氮法是一种成熟且广泛应用于食品检测领域的标准方法。

目前食品中蛋白子含量的测定通常***用凯氏定氮法。凯氏定氮法是测定化合物或混合物中总氮量的一种方法。即在有催化剂的条件下，用浓硫酸消化样品将有机氮都转变成无机铵盐，然后在碱性条件下将铵盐转化为氨，随水蒸气馏出并为过量的酸液吸收，再以标准碱滴定，就可计算出样品中的氮量。

使用凯氏定氮的方法来检测蛋白质含量，这是中国国家标准规定的方法。根据GB/T 5005—1985，该方法适用于所有种类的食品中蛋白质的测定。其原理是基于蛋白质是含氮的有机化合物。将食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。

食品中蛋白质的测定主要依据产品标准来选择合适的方法。最常用的方法是凯氏定氮法，包括常量凯氏定氮法和微量凯氏定氮法。我在大学时期曾经学习过考马斯亮蓝半微量定氮法，该方法与当前最新标准一致。

如何检测食物中的蛋白质

使用食品计算器：现在有很多在线食品计算器可以帮助人们计算食物中的营养成分，包括蛋白质含量。这些计算器通常需要输入所选食物的名称、重量和其他相关信息，然后计算出该食物中的蛋白质含量。咨询专业人士：如果您对某种食物的蛋白质含量不确定，可以咨询专业的营养师或医生。

一般鉴别蛋白质的最简便方法分以下两种情况：检验固体物质：最简便方法是火烧，闻其是否有烧焦羽毛的气味，有则含蛋白质，无则不含；检验液体物质：最简便方法是加入适量食盐或身边易得的可溶性盐充分混合看其是否凝聚现象出现，有则含蛋白质，无则不含。

初中和高中课本都有介绍，可以去参考。简单点大概是：脂肪：选材为花生，去皮后在白纸上碾压，出现油斑说明含脂肪；或用苏丹试剂染色，有红色为有脂肪。蛋白质：选材为豆浆或蛋清液，用双缩脲试剂检验，紫色为蛋白质；或者直接在火上烧，有烧焦羽毛的味道就是有蛋白质。

消化吸收率：食物中的蛋白质需要在消化道中被分解为氨基酸才能被人体吸收利用。评价蛋白质的消化吸收率可以通过测定摄入蛋白质后在肠道中的消化和吸收程度来确定。食物蛋白质营养好处 维持健康的组织：蛋白质是构成人体细胞的基本组成部分。

食品中蛋白质含量的测定 院系：机械工程学院；专业：食品科学与工程；年级10级；班级：一班；姓名：姜海洋；学号：201044035 摘要 随着食品工业的快速发展，人们对食品中营养元素的要求越来越严格。

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