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面粉蛋白质17%-面粉的蛋白含量多少

蛋白质工程 12个月前 (05-09) 137

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面粉中蛋白质含量越高，吸水性能就越好，做出来的面食就越有弹性和嚼劲。因此高筋面粉主要用于制作西点面包，披萨，松饼等口感偏韧性的点心。

高筋面粉：高筋面粉的蛋白质含量最高，可以达到12%-14%，吸水量也超过60%。它的颜色偏深，筋性强黏性大，表面光滑不易手抓成团。高筋面粉一般用来做面包，泡芙等口感有韧性的烘培品。

（图片来源网络，侵删）

蛋白质含量不同：蛋白质含量大于百分之十-的面粉是高筋面粉，蛋白质含量在百分之九到百分之十一之间的面粉是中筋面粉，蛋白质含量在百分之八左右的面粉是低筋面粉。

蛋白质含量为7％-9％，湿面筋值在25％以下。颜色不同：高筋面粉颜色偏黄，低筋面粉颜色为白色。黏性不同：高筋面粉筋度高，黏性高，低筋面粉粘性低。

1、购买面粉时，应关注以下三个关键标准：执行标准号：执行标准号是面粉产品的“身份证”，它表明面粉生产必须遵守的具体标准。消费者可通过检查产品的执行标准号，确保面粉符合国家或行业规定，从而保证其质量和安全。

（图片来源网络，侵删）

2、购买面粉时，应关注以下三个关键标准：执行标准号：执行标准号是产品的“身份证号”，标识着产品必须符合的标准。检查面粉的执行标准号，可以确保其符合国家或行业标准，从而保证产品的质量和安全性。

3、购买面粉时常用的三个标准为蛋白质含量、筋度和粉质细度。蛋白质含量通常，面粉的蛋白质含量在8%至15%之间，根据不同的用途选购不同蛋白质含量的面粉。松软可口的面包对于蛋白质含量的要求很高。

4、好面粉的标准主要包括以下几个方面：外观洁白细腻、蛋白质含量高、吸水性好、灰分含量低、面筋质量好。外观洁白细腻好面粉应该呈现出洁白、细腻的外观，不应有杂质和异味。

5、购买面粉时，通常会考虑以下三个主要标准：蛋白质含量、筋度和粉质细度。首先，蛋白质含量是衡量面粉品质的重要指标。面粉的蛋白质含量通常在8%至15%之间，不同的食品制作需要不同含量的面粉。

6、好面粉的标准包括以下几个关键要素：外观、蛋白质含量、吸水性、灰分含量以及面筋质量。外观：优质面粉应呈洁白且细腻的状态，无杂质，无异味。蛋白质含量：蛋白质是面粉质量的关键指标之一。

面粉中最主要的成分是碳水化合物（淀粉、半纤维素等），约占总质量的 70% ，其次为水分（约占 15%）和蛋白质（约占 10%），另外还含有少量脂肪、灰分等（共约 5%）。

因为面包是由面粉做成的，面粉中含有蛋白质和淀粉这两类高能量物质，为我们人体提供每天必须的能量，因为蛋白质难溶于水，聚集成团粘留在纱布上，而淀粉不然，颜色为白色能溶于水且分子量较小，故洗出白浆。

面粉的主要成分是蛋白质、维生素、矿物质、碳水化合物、脂肪。蛋白质一般含量在10%——13%，高于稻米。但小麦蛋白质中，我们人体必需的赖氨酸、精氨酸、组氨酸、蛋氨酸含量比较低。

含有。面粉中的蛋白质就是我们俗语种说的面筋。通常蛋白质含量在15％以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量平均在11％左右的是中筋面粉。因为它的使用最为普遍，又称为万用面粉、多用途面粉。

筋度指的是面粉里含蛋白质的含量。一般9%一下的属于低筋粉；9-12%的属于中筋粉；12%以上的属于高筋粉。面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

弱筋面粉又称低筋面粉，蛋白质和面筋含量低，蛋白质含量为7%-9%，湿面筋值在25%以下，英国、法国和德国的弱筋粉均属于这类面粉，弱筋面粉适合于制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。

筋度主要看蛋白质含量：在15%以上的都属于高筋面， 5到15为中筋，5以下为低筋。高筋面粉高筋面粉的蛋白质含量平均约15%，通常蛋白质含量在 15%以上都可叫做高筋面粉。蛋白质含量高。

低筋面粉：低筋面粉是指水分18%，粗蛋白质5%以下的面粉高筋面粉：指蛋白质含量平均为15%左右的面粉，通常蛋白质含量在15%以上就可叫做高筋面粉。

关于面粉蛋白质17%，以及面粉的蛋白含量多少的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。