双缩脲试剂检测蛋白质-双缩脲试剂检测蛋白质现象

文章信息一览：

• 1、双缩脲试剂检测什么
• 2、为什么鸡蛋煮熟后还可以用双缩脲试剂检验

双缩脲试剂检测什么

蛋白质的肽键在碱性溶液中能与Cu2+络合成紫红色的络合物。颜色深浅与蛋白质浓度成正比。双缩脲（NH2CONHCONH2）是两个分子脲经180℃左右加热，放出一个分子氨后得到的产物。

双缩脲试剂检测蛋白质原理是双缩脲在碱性溶液中能与硫酸铜反应产生红紫色络合物，此反应称为双缩脲反应。蛋白质分子中含有很多和双缩脲结构相似的肽键，因此也能起双缩脲反应，形成红紫色络合物。

双缩脲试剂是检测蛋白质的，但也可以通过验尿来诊断肾炎，因为如果肾出现炎症会影响肾小球的滤过功能，就会导致有蛋白质被滤过进入尿液，尿中就会出现蛋白质。

双缩脲反应（Biuret reaction）是一种常用于检测蛋白质的化学反应。它是以双缩脲为试剂，通过试剂与蛋白质中的肽键结合形成紫色络合物，从而定量或半定量检测蛋白质含量的方法之一。

为什么鸡蛋煮熟后还可以用双缩脲试剂检验

鸡蛋煮熟后仍然可以使用双缩脲试剂检验，因为双缩脲试剂检测的是蛋白质的肽键，而蛋白质的活性与肽键无关。

高温处理蛋清以后把蛋白质变性失去了活性，但是只是破坏了它的空间结构而已，并没有破坏肽链中的肽键。

重金属离子、高温、紫外线等原因破坏了蛋白质的空间结构，并没有深层次的破坏肽键，很常见的例子就是鸡蛋煮熟后人体仍然能够吸收大量的蛋白质，可见肽键并没有被破坏，所以变性的蛋白质仍然能够发生双缩脲反应。

双缩脲试剂反应是在碱性环境中，Cu离子与肽键形成紫色的螯合物，也就是双缩脲试剂与肽键反应 高温处理后一般蛋白质都会变性，但是变性后蛋白质依然具有一级结构并含有肽键。

可以的。双缩脲反应主要涉及肽键，尽管加热使蛋白质变性，但这仅仅是蛋白质其特定的空间构象被改变，虽然生物活性没有了，但是各氨基酸间的肽键并未遭到破坏，或者破坏很少。

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