标准管法测定蛋白质含量-用标准曲线法及标准管法测定蛋白质含量有何区别和意义

文章阐述了关于标准管法测定蛋白质含量，以及用标准曲线法及标准管法测定蛋白质含量有何区别和意义的信息，欢迎批评指正。

文章信息一览：

• 1、监测蛋白质含量
• 2、牛奶生产的国际标准

监测蛋白质含量

1、因此双缩脲法常用于需要快速，但并不需要十分精确的蛋白质测定。（二）试剂与器材 试剂：（1）标准蛋白质溶液：用标准的结晶牛血清清蛋白（bsa）或标准酪蛋白，配制成10mg/ml的标准蛋白溶液，可用bsa浓度1mg/ml的a280为0.66来校正其纯度。

2、样品即所测蛋白质含量样品（含量应处理在所测范围内），依照操作步骤1操作，测出样品的A595nm’然后利用标准曲线或回归方程求出样品蛋白质含量。一般被测样品的A595m值在0.1-0.05之间，所以上述样品如果A595m值太大，可以稀释后再测As95mm值，然后再计算。注意事项：玻璃仪器要洗涤干净。

3、三种常见蛋白质含量测定方法如下：Kjeldahl法是一种多功能性的蛋白质定量方法，它可以测定含氮量甚至微量有机氮，此法在测定蛋白质含量方面易于操作，测试效率高，get精度也较高。

4、蛋白质的检测原理：基于食品中蛋白质含量与食品中氮含量的比例关系换算的。如乳中蛋白质与氮含量的比值为38，大豆中蛋白质与氮含量的比值为71，普通食品中蛋白质与氮含量的比值为25。因此是通过测定食品中氮含量后再根据换算系数得到食品中蛋白质含量。

牛奶生产的国际标准

1、牛奶生产的国际标准是国际食品法典委员会指定的《食品法典》。国际食品法典委员会是联合国粮食及农业组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）于1963年联合设立的***间国际组织，专门负责协调***间的食品标准，建立一套完整的食品国际标准体系。国际食品法典委员会目前有180个成员国，覆盖全球98%的人口。

2、中国牛奶标准：生乳蛋白质最低值每100克为95克，细菌总数为每毫升不超过50万个。国际牛奶标准：新西兰生乳蛋白最低值每100克为8克，欧美国家也多在2克以上。规模化不同 中国牛奶标准：100头奶牛以上的规模化奶源，目前只占总比例的33%。

3、牛奶生产的国际标准是食品法典委员会规定的《食品法典》。纯牛奶，市面上有的牛奶味道很香。专家认为，“本能”的鲜奶味道清新纯正，牛奶的口感也不一样，因为厂家的牛奶中添加了食品添加剂，以满足消费者的口味需求。

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