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蛋白质的变性和盐析-蛋白质的变性和盐析实验用品

蛋白质工程 4个月前 (05-26) 37

今天给大家分享蛋白质的变性和盐析，其中也会对蛋白质的变性和盐析实验用品的内容是什么进行解释。

文章信息一览：

也就是说，变性是以蛋白质的构象来定义的。而蛋白质的沉淀是说原来溶解在水中的蛋白，由于某种原因，溶解度下降，从溶液中沉淀出来。所以，沉淀是以溶解与否来定义的，二者是不同方面的概念。这两个概念虽然不同，但有很大相关性。我们说，结构决定功能。

性质不同蛋白质从溶液中析出的现象，称为蛋白质的沉淀。蛋白质的变性（denaturation），在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，即有序的空间结构变成无序的空间结构，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，称为蛋白质的变性。

（图片来源网络，侵删）

具体地说，变性蛋白质一般易于沉淀，但也可不变性而使蛋白质沉淀，在一定条件下，变性的蛋白质也可不发生沉淀，变性蛋白质只在等电点附近才沉淀，沉淀的变性蛋白质也不一定凝固。例如，蛋白质被强酸、强碱变性后由于蛋白质颗粒带着大量电荷，故仍溶于强酸或强减之中。

【答案】：蛋白质沉淀和变性的概念是不同的。沉淀是指在某些因素的影响下，蛋白质从溶液中析出的现象；而变性是指在变性因素的作用下蛋白质的空间结构被破坏，生物活性丧失，理化性质发生改变。

1、轻金属盐比如氯化钠等发生盐析属于物理变化，溶解度降低而析出，没有发生化学变化，也就没有变性。重金属盐比如钡盐会使蛋白质变性。但这不叫盐析，盐析是物理变化。把动物脂肪或植物油与氢氧化钠按一定比例放在皂化锅内搅拌加热，反应后形成的高级脂肪酸钠、甘油、水形成混合物（胶体）。

（图片来源网络，侵删）

2、蛋白质的盐析从化学结构上来看和从实际上来看并不是原来的蛋白质，盐析只是蛋白质在盐的作用下先分解，然后随机拼接成多肽，从实际上来讲并不是原来的蛋白质，但是即使是这种多肽，其蛋白质的各种化学性质依然不变，可以水解，可以脱水缩合，高温仍然能变性等等性质仍然不变。

3、3）不易引起变性，有稳定酶与蛋白质结构的作用。有的酶或蛋白质用2～3mol/L浓度的（NH4）2SO4保存可达数年之久。 4）价格便宜，废液不污染环境。 ⑶ 盐析的操作方法最常用的是固体硫酸铵加入法。

蛋白质变性是指天然蛋白质分子受到某些物理因素或化学因素的影响时，生物活性丧失、溶解度降低、不对称性增高以及其他理化性质发生改变的过程。蛋白质变性之后，一定会失去活性，但不一定会凝固、沉淀。因此A项、D项、E项错误。蛋白质沉淀后不一定变性，但凝固后一定会变性。因此C项错误，B项为正确答案。

蛋白质凝固后一定会变性，变性的蛋白质不一定会沉淀。蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。

沉淀可以是由蛋白质变性从而产生沉淀，也可以是由于盐析。蛋白质变性是指光照，热，有机溶济以及一些变性剂（如重金属盐）的作用时蛋白质的空间结构被破坏，使得蛋白质丧失活性，该过程不可逆。

蛋白质的凝固通常是在发生变性作用以后产生的。蛋白质在多种情况下会发生变性，加热和多种物理、化学、或机械处理都可能使蛋白质发生变性作用，使蛋白质的分子结构变成松散的无定形结构，分子中的活性基团更多暴露，化学活性增强，较易发生各种化学反应和凝结作用。

【答案】：蛋白质的变性作用：蛋白质在某些物理或化学因素的影响下，其空间结构受到破坏，从而改变其理化性质，并失去其生物活性，称为蛋白质的变性。蛋白质的沉淀作用：由于水化层和双电层的存在，蛋白质溶液是一种稳定的胶体溶液。

关于蛋白质的变性和盐析，以及蛋白质的变性和盐析实验用品的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。