蛋白质的加工方式-蛋白质的加工方式 与蛋白质的降解方式

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• 1、怎样加工干蛋白?

怎样加工干蛋白?

如果以上措施仍无法解决问题，您可以尝试以下方法：- 添加少量泡打粉或玉米淀粉：在蛋糕粉中加入少量泡打粉或玉米淀粉，可以帮助蛋糕更好地膨松和稳定。- 增加打发时间：继续打发蛋白，直到它完全硬性发泡为止。有时打发蛋白需要更长的时间才能达到理想状态。

可增加适口性，提高蛋白质的消化率。据试验，生大豆和生豆饼在128℃下热处理5分钟，可使90%的抗胰蛋白酶失活。鱼干粉制作过程中加工的蒸煮、膨化、制粒过程中的调质等均可作为蛋白原料的加热处理。但注意加热时间不能太长，否则会使蛋白质变性，赖氨酸被破坏。

第一个去向：成为食物原材料咸蛋清腌成之后，它的含盐量很高，无法单独食用。有些厂家便把咸蛋清作为盐的替代品，与其他食材一起加工成为新的食品，比如说火腿肠之类的肉制品，就含有大量的咸蛋清。

内质网对蛋白质的加工：包括糖基化、羟基化、酰基化、二硫键形成等，其中最主要的是糖基化，几乎所有内质网上合成的蛋白质最终被糖基化。糖基化的作用是： ①使蛋白质能够抵抗消化酶的作用；②赋予蛋白质传导信号的功能；③某些蛋白只有在糖基化之后才能正确折叠。

加工要点：将大豆分离蛋白溶解在碱液中，然后使溶解的分离大豆蛋白液通过有数千个小孔的隔膜，通过小孔挤压到含食盐的醋酸溶液中，使蛋白质凝固析出，在形成丝状的同时，使之延伸，并使之在一定程度上定向排列，从而形成纤维。纤维经过食盐水浸泡，使之硬化，即成为类似肌肉中肌纤维素状态。

方法3：自制便捷的乳清蛋***搅拌等量的干奶粉、燕麦和杏仁。拌入剩下的奶粉。用大容器装蛋***。用蛋***冲泡蛋白奶昔。方法4：制作加味乳清蛋***用乳清蛋***和甜菊叶作为基底。用香草豆荚粉调配出法国香草味。添加一些肉桂粉和香草粉，调配出甜甜香味。用可可粉调配出巧克力味。

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