乳中蛋白质的消化率-乳中蛋白质的消化率较高,一般为
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100ml牛奶中有多少酪蛋白
在总蛋白中，乳蛋白含量为14%～24%，酪蛋白含量为76%～86%。乳清蛋白是牛奶中最重要的蛋白质，因为它含有必需的支链氨基酸和具有生理活性的肽，含量越多价格越贵。
蛋白质：纯牛奶中的蛋白质含量较高，约为0-5g/100ml。其中，酪蛋白和乳清蛋白的比例约为80：20。酪蛋白是牛奶中的主要蛋白质，具有较高的生物利用率；乳清蛋白则含有人体所需的所有必需氨基酸，易于消化吸收。
牛奶中的蛋白质主要由两大类构成，乳蛋白质中只有20%是乳清蛋白，其余80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量仅为0.7%，酪蛋白含量占牛奶中的含量为：8%。
牛奶的蛋白质含量大约为2%。在总蛋白质中，乳清蛋白的含量为14%～24%，酪蛋白的含量为76%～86%。由于含有人体必需的支链氨基酸和具有生理活性的多肽成分，因此，乳清蛋白是牛奶里最重要的蛋白质。
奶类食物有哪些营养成分特点?
1、. 营养价值. 牦牛奶的氨基酸、钙、维生素A含量分别比普通牛奶高15%、15%和6%。. 微量元素中，牦牛奶中所含的铁是一般牛奶的8倍、锌含量是一般牛奶的3倍、钙含量是一般牛奶的13倍。
2、牛乳中钙的含量也非常的高，每100ml中约含有120mg的钙，同时食品中钙的来源以乳及乳制品最好，特别是经发酵的乳（酸奶）可提高钙、磷和铁的利用率，更有利于钙的吸收，是理想的钙源。
3、奶类是指哺乳动物的乳汁，是一种营养成分齐全，组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的天然食物。奶类食物主要提供优质蛋白质、维生素A、核黄素和钙。
4、奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。
5、牛奶营养价值很高，成分如下。蛋白质牛乳中蛋白质含量为8%~3%，主要由76%的酪蛋白、15%的乳清（白）蛋白和3%的乳球蛋白组成，另有少量的其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶等。
牛奶究竟是些什么?
喝牛奶已经成为现代人生活的一部分，在发达国家，早、晚喝牛奶已是家常便饭。但由于现代人工的添加管理还存在漏洞，牛奶食品也出现了一些安全事件，因此，人们在购买牛奶食品的的时候一定要认真鉴别。
纯牛奶的配料只有生牛乳。生牛乳是指刚挤出来的新鲜的牛奶，煮热后方能饮用。生牛乳富含免疫球蛋白，能高效抵抗病毒，补充生长发育必需的钙质，适合成长中的儿童、青少年、老年人饮用。
什么样的牛奶是好的纯牛奶 1，什么是纯牛奶 牛奶的种类有纯牛奶，调制乳和复原乳。配料表的配料只有生牛乳的才是纯牛奶，就是生牛乳灭菌后直接包装不添加任何东西的牛奶，所有的营养都来自于牛奶本身。
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