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胶体聚沉蛋白质盐析-蛋白质盐析和胶体聚沉

蛋白质工程 2个月前 (03-16) 31

文章阐述了关于胶体聚沉蛋白质盐析，以及蛋白质盐析和胶体聚沉的信息，欢迎批评指正。

文章信息一览：

此外，中性盐会中和蛋白质表面的电荷，进一步降低蛋白质的溶解度。这种电荷中和效应导致蛋白质分子聚集并沉淀，即发生盐析现象。蛋白质在水中的溶解度取决于其表面的亲水基团与水分子形成的水化膜，以及蛋白质分子所带电荷的数量。

蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如（NH4）2SO4或Na2SO4]溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用就叫做蛋白质的盐析。原理：蛋白质在水溶液中的溶解度取决于蛋白质分子表面离子周围的水分子数目，亦即主要是由蛋白质分子外周亲水基团与水形成水化膜的程度以及蛋白质分子带有电荷的情况决定的。

（图片来源网络，侵删）

科学实验室表明：盐析是向蛋白质溶液中假如高浓度的中性盐，以破坏蛋白质的胶体性质，使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出的现象。蛋白质是分子胶体，会发生凝聚，加入电解质或加热都会使蛋白质沉淀。盐析就是加入电解质盐使蛋白质凝聚的过程。加水稀释后蛋白质又可以溶解。

由于盐是强电解质，解离作用强，盐的解离可抑制蛋白质弱电解质的解离，使蛋白质带电荷减少，更容易聚集析出盐析是一个可逆的过程。

科学实验已经证实，盐析是一种现象，通过向蛋白质溶液中加入高浓度的中性盐，可以破坏蛋白质的胶体性质，导致蛋白质的溶解度降低，并从溶液中析出。蛋白质作为一种分子胶体，其特性之一是会发生凝聚。这种凝聚可以通过加入电解质或加热来实现，而盐析则是通过加入电解质盐来促使蛋白质凝聚的过程。

（图片来源网络，侵删）

1、盐析一般是指溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程。如：加浓（NH4）2SO4使蛋白质凝聚的过程；在乙酸的酯化反应中加入饱和碳酸钠溶液，降低乙酸乙酯溶解度，使其分层现象更明显的过程。向某些蛋白质溶液中加入某些无机盐溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫作盐析。

2、盐析一般是指溶液中加入无机盐类而使溶解的物质析出的过程。如：加浓（NH4）2SO4使蛋白质凝聚的过程。向某些蛋白质溶液中加入某些无机盐溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫作盐析。

3、聚沉是胶体粒子聚集在一起，成了沉淀了，盐析是蛋白质从溶液里面出来了，就像溶质过饱和了那样。

4、静置，使高级脂肪酸钠与甘油、水分离，浮在液面。（该反应用以制肥皂）聚沉作用：胶体的微粒在一定条件下发生聚集的现象叫做聚沉。胶体稳定的原因是胶粒带有某种相同的电荷互相排斥，胶粒间无规则的布朗运动也使胶粒稳定。

5、盐析是指加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程，增加中性盐浓度使蛋白质、气体溶解度降低。胶体稳定的原因是胶粒带有某种相同的电荷互相排斥，中和胶粒的电荷或加快其胶粒的热运动以增加胶粒的结合机会。

盐析向某些蛋白质溶液中加入某些无机盐溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫作盐析，蛋白质盐析可复原。胶体沉聚在做豆腐的过程中，向豆浆中加入无机盐类，豆浆中的胶体粒子带的电荷被中和，其中的粒子很快聚集而形成胶冻状的豆腐，这种作用属于蛋白质变性变性，性质改变，无法复原。

可以促进其溶解；但是若盐浓度增大，蛋白质就会析出。这个过程，蛋白质的性质没有发生变化，是物理变化。也叫蛋白质的盐析。倘若往蛋白质溶液中加入重金属盐，强酸，强碱或是经过极端条件（如射线等），会使蛋白质变性析出，发生聚沉。也就是说，聚沉不一定是化学变化。

致病因子除去后，该细胞可能恢复正常，但严重的变性可能发展为坏死。变性一般分为：蛋白质代谢障碍、脂肪代谢障碍、糖代谢障碍、矿物质代谢障碍和病理性色素沉着等。常见的变性有肿胀、水性变、脂肪变、玻璃样变、淀粉样变、病理性色素沉着、钙化、粘液变和纤维样变。

但若将强碱和强酸溶液的pH调节到等电点，则变性蛋白质凝集成絮状沉淀物，若将此絮状物加热，则分子间相互盘缠而变成较为坚固的凝块。盐析与聚沉的区别胶体的微粒在一定条件下发生聚集的现象叫做聚沉（Coagulation）。胶体稳定的原因是胶粒带有某种相同的电荷互相排斥，胶粒间无规则的热运动也使胶粒稳定。

1、盐析一般是指溶液中加入无机盐类而使溶解的物质析出的过程。如：加浓（NH4）2SO4使蛋白质凝聚的过程。向某些蛋白质溶液中加入某些无机盐溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫作盐析。

2、导致胶体凝聚。如长时间加热时，Fe（OH）3胶体就发生凝聚而出现红褐色沉淀。蛋白质溶液的盐析是在盐溶液的作用下，蛋白质的溶解度降低而析出的情况。例如蛋白质和皂化反应中的产物硬脂酸钠等的盐析。盐析与聚沉的区别与联系：二者均是物理变化聚沉不可逆，盐析后溶液若加水稀释会重新溶解。

3、渗析是利用胶体中胶粒的直径比溶液中的溶质粒子大，所以溶质粒子能通过半透膜，而胶粒不能通过半透膜。所以，利用半透膜，进行胶体和溶液的分离，也可以除去胶体中混有的溶质，进行胶体的提纯。

4、盐析法和透析法：盐析法是在中药水提液中，加入无机盐至一定浓度，或达饱和状态，可使某些成分在水中溶解度降低，从而与水溶性大的杂质分离。胶体的盐析是加盐而使胶粒的溶解度降低，形成沉底析出的过程，是胶体的聚沉现象的一种。

5、盐析一般是指溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程。胶体的微粒在一定条件下发生聚集的现象叫做聚沉由于硬脂酸钠不是胶体，所以不属于聚沉，所以是盐析，盐又称氯化钠，溶解度大于硬脂酸钠，当加入盐后，使硬脂酸钠的溶解度降低，可以析出一些硬脂酸钠，这称为盐析。

6、盐析向某些蛋白质溶液中加入某些无机盐溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫作盐析，蛋白质盐析可复原。

关于胶体聚沉蛋白质盐析，以及蛋白质盐析和胶体聚沉的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。