食物中的蛋白质含量-食物中的蛋白质含量表

文章阐述了关于食物中的蛋白质含量，以及食物中的蛋白质含量表的信息，欢迎批评指正。

文章信息一览：

• 1、请问食品营养成分表是怎么计算的?
• 2、哪些食物的蛋白质含量高
• 3、哪些食物蛋白质含量高

请问食品营养成分表是怎么计算的?

“4 食品营养成分含量应以具体数值标示，数值可通过原料计算或产品检测获得。”营养成分表允许有误差。通过上表可以推测，第一栏是做标准的人认为有益的营养成分。钠在第二栏，可以认为是不建议过量食用的。很正常，很多医生也会建议别吃的太咸。

计算食品营养成分表的公式为：X/NRV×100% = Y%，其中X表示食品中某营养素的含量，NRV表示该营养素的营养素参考值，Y%表示计算结果。例如，假设100克饼干中含有：能量1823kJ，蛋白质0克，脂肪17克，碳水化合物70.6克，钠204毫克，维生素A 72毫克RE，维生素B1 0.09毫克。

蛋白质及其含量：蛋白质是由氨基酸组成的一种含氮有机化合物。食品中蛋白质含量可以通过“总氮量”乘以“蛋白质折算系数”计算，也可以通过食品中各氨基酸含量的总和来确定。 脂肪及其含量：脂肪含量可以通过测定粗脂肪或总脂肪获得，两者在营养标签上均可标示为“脂肪”。

直接检测：选择国家标准规定的检测方法，在没有国家标准方法的情况下，可选用AOAC推荐的方法或公认的其他方法，通过检测产品直接得到营养成分含量数值。间接计算：A. 利用原料的营养成分含量数据，根据原料配方计算获得；B. 利用可信赖的食物成分数据库数据，根据原料配方计算获得。

哪些食物的蛋白质含量高

畜肉类：牛肉、猪肉、羊肉、兔肉等畜肉的瘦肉部分含有较高的蛋白质，不建议食用肥肉部分。此外，动物内脏、血制品等也含有较高的蛋白质，可以适量食用。禽蛋类：鸡肉、鸭肉、鹅肉、火鸡肉、鹌鹑肉、鸽子肉等禽肉类，以及鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等蛋类也含有较高的蛋白质。

蛋白质含量35g/100g大豆是唯一上榜的植物来源蛋白，黄豆、黑豆和青豆都属于这类，拥有30%-40%的蛋白质含量，不饱和脂防酸、钙、钾和维生素E等，必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似。此外，大豆还富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。氨基酸评分（代表值）63。

肉类：如牛肉、羊肉、猪肉等，都是高蛋白食物，同时也含有较高的脂肪。 豆类：如大豆、豆腐、豆腐干等，不仅蛋白质含量高，而且脂肪含量相对较低。 鱼类：如草鱼、带鱼、黄鱼等，蛋白质含量较高，脂肪含量适中。

鸡胸肉：是蛋白质含量较高的肉类食物之一。 鸡蛋：每个鸡蛋中含有大约6克蛋白质，且蛋白质的吸收利用率高。 瘦牛肉：是另一个富含蛋白质的肉类食物。 鱼类：如鲑鱼、金枪鱼和鳕鱼富含高质量的蛋白质。 几乎所有豆类和豆制品：例如豆腐、黄豆和各种豆类。

以下是蛋白质含量高的食物排行榜，按照每100克食物的蛋白质含量从高到低排列： 优质牛肉：蛋白质含量约为26克。 鸡蛋：蛋白质含量约为13克。 帕玛森奶酪：蛋白质含量约为32克。 鳕鱼：蛋白质含量约为18克。 素豆腐：蛋白质含量约为8克。 火鸡胸肉：蛋白质含量约为21克。

鱼类：在所有的动物蛋白质中，鱼类所含的蛋白质最好。容易被人体吸收利用。瘦肉，牛奶，蛋类：这几种食品中的蛋白质包含8种必需氨基酸，含量较高，且各种氮基酸的比例恰当，极易吸收。大豆蛋白质：在所有的植物类蛋白质中，大豆蛋白质是最好的。从中得到的蛋白质能很大程度上满足人体需求。

哪些食物蛋白质含量高

1、坚果和***：杏仁、核桃、花生等坚果以及芝麻、南瓜子等***都富含蛋白质和健康脂肪。乳制品：牛奶、酸奶、芝士等乳制品都是优质蛋白质的来源，同时还含有丰富的钙质和其他营养素。 需要注意的是，虽然这些食物中蛋白质含量较高，但并不是所有人都适合大量摄入蛋白质。

2、螺旋藻 螺旋藻是蓝色或绿色的藻类，每2汤匙含有约8克蛋白质。它还含有丰富的营养物质，如铁，维生素B和锰。螺旋藻可以作为粉末或补充剂，添加到水，冰沙或果汁中。也可以撒在沙拉或零食上，增加其蛋白质含量。藜麦 藜麦是一种高蛋白质的谷物，含有完整的蛋白质。熟藜含有每杯含8克蛋白质。

3、奶类食物以及奶制品，像牛奶，羊奶等其含有大量的蛋白质，不仅可以帮我们补充充足的蛋白质，还含有丰富的钙质，可以有效预防缺钙的情况。肉类食物，比如猪，羊，牛，鸡，鸭，鹅等各种牲畜的肉类都是含有丰富的蛋白质的。

4、蛋白质是身体不可或缺的营养素，包括动物蛋白和植物蛋白两大类。动物蛋白中含量较高的食物有牛奶、羊奶及其奶制品，以及牛羊肉、猪肉、鸡肉等肉类。此外，各种蛋类和鱼类也是优质蛋白质的良好来源。这些动物性食品不仅蛋白质含量高，而且氨基酸组成与人体需要相近，易于被人体消化吸收。

5、豆类中的蛋白属于植物类蛋白，比如黄豆、绿豆、红豆等豆类中不仅含有大量的蛋白质，其中的大豆异黄酮、氨基酸、维生素等含量也是比较高的，植物蛋白也容易被肠胃吸收。

6、蛋白质含量高的食物一类是动物蛋白，例如奶、畜肉、禽肉、蛋类、鱼、虾等；另一类植物蛋白，例如黄豆、大青豆和黑豆等豆类，芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果类。由于动物蛋白质所含氨基酸的种类和比例较符合人体需要，所以动物性蛋白比植物性蛋白营养价值高。

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