检测牛奶中蛋白质含量-牛奶中蛋白质含量的测定方法

今天给大家分享检测牛奶中蛋白质含量，其中也会对牛奶中蛋白质含量的测定方法的内容是什么进行解释。

文章信息一览：

• 1、如何用简单方法证明牛奶有没有蛋白质?

如何用简单方法证明牛奶有没有蛋白质?

1、蛋白质是两性化合物，溶液的酸碱性直接影响蛋白质分子所带的电荷。当调节牛奶的pH值达到酪蛋白的等电点（pl）8左右时，蛋白质所带正、负电荷相等，呈电中性，此时酪蛋白的溶解度最小，将会以沉淀的形式从牛奶中析出。而乳糖仍存在于牛奶中，通过离心的方法能将酪蛋白和乳糖分离出。

2、牛奶主要是由水分、蛋白质、脂肪、乳糖及灰分所组成。牛奶的化学组成受品种、个体、年龄、泌乳期、饲养管理、环境条件、挤奶方式及乳牛健康状况等多种因素影响后有所变动。下列两表反映牛奶的基本组成和乳牛品种对乳成分的影响。

3、酪蛋白，是一种大型、坚硬、致密、极困难消化分解的凝乳。酪蛋白是牛奶中的主要蛋白质，由α、β、γ和κ酪蛋白组成，其氨基酸组成和电泳行为有所不同。营养价值较高，经酸化或凝乳酶处理后沉淀。酪蛋白是一种含磷钙的结合蛋白，对酸敏感，pH较低时会沉淀。

4、漂浮物如果是油状的，则为脂肪，沉淀若为1小块1小块的薄皮状，则为蛋白质。鲜牛奶在工厂加热杀菌进程中，某些活跃的蛋白质都会产生1些反应，例如酶被激活，致使蛋白质凝结。在饮用牛奶时如果能够小口慢饮，会使牛奶中的蛋白质和体内的胃酸充分接触，形成细小的凝块，有利于消化吸收。不喝冰牛奶。

关于检测牛奶中蛋白质含量，以及牛奶中蛋白质含量的测定方法的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。