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豆芽含蛋白质吗-豆芽含蛋白质吗能吃吗

蛋白质工程 4个月前 (05-23) 38

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文章信息一览：

关于黄豆芽的蛋白质含量，大约在5%左右。含水量较高的。干黄豆的蛋白质含量在32%-40%之间。从含量上面来讲，干黄豆的含量高，但其吸收率最低。关于豆芽的安全，我是***用自发豆芽的方法。将黄豆泡发之后，密封起来，一天换三次水（水只要一点点）。长出了一点芽之后就可以吃了。

黄豆芽含有蛋白质5g，而绿豆芽只有1g；黄豆芽中的碳水化合物为5g，而绿豆芽只有9g；黄豆芽中的脂肪含量有6g，而绿豆芽仅仅只有0.1g。想必大家也发现了，黄豆芽的脂肪和碳水化合物含量较高，能量自然就会比较高。

（图片来源网络，侵删）

谁不能吃豆芽：体质弱的人不宜多吃绿豆芽。绿豆芽一般都是可以吃的，尤其是长期吸烟者。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，一些蛋白质会分解成人们需要的各种氨基酸，可以达到绿豆原有含量的7倍，所以绿豆芽的营养价值大于绿豆。绿豆芽有很高的药用价值。

每100g大豆中分别含有磷571mg、铁11mg、和钙367mg，明显多于谷类在每100克黄豆芽中，含蛋白质15克，脂肪2克，糖7．1克，粗纤维1克，钙68毫克，磷102毫克，铁1．8毫克，胡萝卜素0．03毫克，维生素B10．17毫克，维生素B20．11毫克，烟酸0．8毫克，维生素C20毫克。

黄豆在经过发芽之后，与黄豆相比最为突出的营养物质则是维生素C。新鲜的豆芽中含有维生素C，而黄豆中的维生素C则低的可怜。维生素C是人体所必需的营养物质，缺乏维生素C也会对身体产生各种不利影响。维生素C对于我们身体健康有着诸多功效，而对于女性来说更为关注的是自己的肌肤。

（图片来源网络，侵删）

黄豆、绿豆、红豆、黑豆、青豆……在我国，豆类的食用有着悠久的历史。豆类营养丰富，对健康益处多多。为了促进人体对豆类营养的消化吸收，人们还发明了豆腐、豆浆等豆制品。将豆子发成豆芽，也是食用豆类的一种主要方式。

黄豆芽的营养价值：黄豆芽是以黄豆为原料进行制作的一种芽菜，其中含有黄豆的主要元素，包括蛋白质、氨基酸、脂肪、微量元素等。在黄豆芽中包含了黄豆的主要营养素，甚至其中的某些元素会随着浸泡时间的延长，而出现含量增多，例如，其中的维生素C在发芽后的4天左右，能够达到含量的最高值。

蛋白质：水培豆芽富含优质蛋白质，对于身体的生长和修复组织非常重要。纤维：豆芽含有丰富的膳食纤维，有助于促进消化，维持肠道健康，并帮助控制血糖和胆固醇水平。维生素：豆芽富含维生素A、维生素C和各种B族维生素，如叶酸、核黄素等。

豆芽含有丰富的营养成分，蛋白质含量高达3%-5%。此外，豆芽中含大量的维生素C和B族维生素。豆芽中的矿物质包括钙、钾、铁、锌等。

营养数据库：查询美国农业部的ND（Nutrient Database）或其他类似数据库，可以获得水培豆芽的各种营养成分信息，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、纤维素、矿物质、维生素等。这些数据库通常会收集大量的食品样品，并对其营养成分进行分析和记录，从而建立起一个庞大的营养数据库。

营养价值：⒈豆芽中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病。⒉它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。⒊绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用。⒋它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）的功效。

豆芽是常见的蔬菜之一，其营养丰富，含有丰富的维生素C、铁、钙等元素，在家中可以利用水培的方法自己种植豆芽，不仅方便又健康。首先，我们需要准备一些豆子和容器，将豆子泡水2-3个小时后，将豆子平均分配在容器中。

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