食品蛋白质测定-食品蛋白质测定的意义是什么
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国家标准检测蛋白质含量测定方法
1、国家标准检测蛋白质含量的方法叫做凯氏定氮法，食物中的蛋白质在催化加热条件下分解，导致氨和硫酸结合产生硫酸铵。 碱蒸馏***用无硫，硼酸吸收，用硫酸或盐酸标准滴定溶液滴定，根据酸耗计算氮含量，再乘以转化系数，即蛋白质含量。
2、Bradford法测定bai蛋白质浓度：实验原理。双缩脲法（duBiuret法）和zhiFolin—酚试剂法（Lowry法）的明显缺点和许多限制dao，促使科学家们去寻找更好的蛋。
3、BCA检测法是Lowry测定法的一种改进方法。与Lowry方法相比，BCA法的操作更简单，试剂更加稳定，几乎没有干扰物质的影响，灵敏度更高（微量检测可达到0.5μg/ml），应用更加灵活。蛋白质分子中的肽键在碱性条件下能与Cu2+络合生成络合物，同时将Cu2+还原成Cu+。
用什么方法检测蛋白质
1、蛋白质的检测方法多种多样，每种方法都有其独特的优点和适用范围。在实际应用中需要根据具体情况选择合适的方法。双缩脲试剂检测 准备双缩脲试剂和待测样品。将双缩脲试剂A液和B液混合均匀。加入待测样品至双缩脲试剂中，充分混合。
2、目前食品中蛋白质的测定方法有蛋白质自动分析仪，近红外自动测定仪，紫外分光光度法以及凯氏定氮法等。本文***用纳氏试剂作为显色剂测定食品中蛋白质含量，适用范围广，可用于各类食品及保健食品的检测。用本法对标准品、质控样品进行测定获得满意结果，对批量样品的快速测定更具有实用性。
3、蛋白质检测方法：1，微量凯氏（kjeldahl）定氮法 样品与浓硫酸共热。含氮有机物即分解产生氨（消化），氨又与硫酸作用，变成硫酸氨。经强碱碱化使之分解放出氨，借蒸汽将氨蒸至酸液中，根据此酸液被中和的程度可计算得样品之氮含量。
食物中的蛋白质可用___检测,维生素C可用___检测.
1、食物的营养成分： 检测蛋白质用双缩尿试剂，呈现紫色反应；检测维生素C用吲哚酚试剂，呈现褪色反应。 食物中的六大类营养成分包括：水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质和维生素。 “三大产热营养素”： 糖类、脂肪、蛋白质能提供能量，主要的能源物质是糖类。
2、检测蛋白质用双缩尿试剂，呈现紫色反应；检测维生素C用吲哚酚试剂，呈现褪色反应。 糖的主要来源是谷类和薯类，蛋白质的主要来源是瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类，脂肪的主要来源是肉类、花生、芝麻和植物油。植物性食物不含维生素A，但含胡萝卜素，在体内可转化为维生素A，动物性食物含维生素A。
3、B 试题分析：碘液遇淀粉变成蓝色，主要检测食物中淀粉物质；石灰水遇二氧化碳变浑浊，主要检测二氧化碳的存在；吲哚酚遇维生素C出现褪色反应，主要检测食物中是否有维生素C物质；故A、C和D均不符合题意。双缩脲遇蛋白质出现紫色反应，表示蛋白质的存在。故选B符合题意。
4、看你这个问法估计是做中学的学生实验吧，选材料时尽量选目的物质丰富的，像水什么的不说了；无机盐可以选择矿物含量丰富的，像谷物什么的；脂肪印象里是用苏丹红检测，可以用花生粒或黄豆粒之类脂肪含量多的。淀粉还是谷物吧，香蕉也行；蛋白质黄豆；维c新鲜水果，如青苹果，猕猴桃什么的。
测蛋白质的含量
测定蛋白质含量的方法有多种，常用的包括比色法、光谱法和生物学法。以下是对这一问题的详细描述：比色法尺度法 比色法是测定蛋白质含量最常用的方法之一。原理是利用蛋白质与染色剂反应生成复合物，进而通过比色反应来测定蛋白质浓度。
测定蛋白质含量的方法有：凯氏定氮法、双缩脲法、酚试剂法、紫外吸收法、考马斯亮蓝法等。凯氏定氮法 凯氏定氮法是测定化合物或混合物中总氮量的一种方法。
原理：蛋白质平均含氮量为16%。当样品与浓硫酸共热，蛋白氮转化为铵盐，在强碱性条件下将氨蒸出，用加有指示剂的硼酸吸收，最后用标准酸滴定硼酸，通过标准酸的用量即可求出蛋白质中的含氮量和蛋白质含量。
食品中蛋白质的测定通常用什么做指示剂
是凯氏定氮把。1份0.1%甲基红乙醇溶液与5份0.1%溴甲酚绿乙醇溶液临用时混合。也可用2份0.1%甲基红乙醇溶液与1份0.1%次甲基蓝乙醇溶液临用时混合。
目前食品中蛋白质的测定方法有蛋白质自动分析仪，近红外自动测定仪，紫外分光光度法以及凯氏定氮法等。本文***用纳氏试剂作为显色剂测定食品中蛋白质含量，适用范围广，可用于各类食品及保健食品的检测。用本法对标准品、质控样品进行测定获得满意结果，对批量样品的快速测定更具有实用性。现将结果报告如下。
饲料中粗蛋白的测定 蛋白质是畜禽日粮中最主要的物质之一，蛋白 质是生命的物质基础... 以甲基红-溴甲酚绿作指示剂，用HCl标准溶液 （0.1mol/L）滴定。
测定蛋白质方法：常量凯氏定氮法 原理：蛋白质是含氮的有机化合物，蛋白质与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液 滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，蛋白质含量。
蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和催化剂一同加热消化， 使蛋白质分解，分解的氮与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离， 用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数， 即为蛋白质含量。
常见问题解答从沾壁的解决方案，到硫酸钾的催化剂角色，再到指示剂硫酸铜的作用，这些问题的解是实验者日常操作中的指南针。总结：凯氏定氮法是食品中蛋白质测定的金标准，但其精确性依赖于每个步骤的严谨执行。记住，每一步都关乎蛋白质的真相，每个细节都可能影响最终的数字。
关于食品蛋白质测定，以及食品蛋白质测定的意义是什么的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。
