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酪蛋白质含量-酪蛋白含量高好不好

蛋白质工程 4个月前 (05-19) 38

文章阐述了关于酪蛋白质含量，以及酪蛋白含量高好不好的信息，欢迎批评指正。

文章信息一览：

1、我们需要先算出每克奶酪含多少克蛋白质，24/100=0.24，即每克奶酪含0.24克蛋白质，36*0.24=64，即36克奶酪含64克蛋白质。

2、克奶酪含蛋白质约25克。钙可以强化骨骼结构。一块30克的蒙塔尔奶酪据说含有相当于一碗牛奶的钙。钙含量最丰富的半硬质和硬质奶酪，如蒙塔尔奶酪，每100克奶酪中含有700-1200毫克的钙。10份牛奶产生1份奶酪。

（图片来源网络，侵删）

3、芝士又叫奶酪，主要原料为牛奶提取奶油后剩下的纯奶，将纯奶放置温暖处自然发酵至变酸，然后放入锅内加热至豆腐状，最后放入纱布挤压去除水分得以成型。芝士主要成分为纯奶，所以蛋白质含量高，脂肪较低，一般100克芝士含有26克左右蛋白质，24克左右脂肪，矿物质和微量元素上的含量均比较丰富。

1、ml牛奶中有86%酪蛋白。牛奶是高蛋白食品，牛奶中约含5%的蛋白质，而且以酪蛋白为主，占蛋白总量的86%左右，其次为乳白蛋白和乳球蛋白。其他还有血清白蛋白、免疫球蛋白及酶等，消化率为96%左右。

2、原理：牛乳中主要蛋白质是酪蛋白，含量约为35g/L。酪蛋白是一些含磷蛋白质的混合物，等电点为7。利用等电点时溶解度最低的原理，将牛乳的PH调至7时，酪蛋白就沉淀出来。用乙醇洗涤沉淀物，除去脂质杂质后便可得到纯酪蛋白。

（图片来源网络，侵删）

3、牛乳中蛋白质含量为8%~3%，主要由76%的酪蛋白、15%的乳清蛋白和3%的乳球蛋白组成，另有少量的其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶等。凡20℃下于pH6沉淀的牛乳蛋白被称为酪蛋白。酪蛋白是一种耐热蛋白质，但可在酸性条件下沉淀，酸奶和奶酪即是以这个原理制成的。

1、奶酪中真正含量最多的是酪蛋白，本身在牛奶蛋白质中含量就达到80%左右，乳清蛋白差不多20%吧！乳球蛋白和乳铁蛋白本身都可以划到微量元素中了，经过分离酪蛋白是奶酪中主要蛋白质了。

2、奶酪中含有钙、磷、镁等重要矿物质。每100g奶酪钙含量达690-1300mg，其钙磷比值约为5~0/1，而且大部分的钙与酪蛋白结合，吸收利用率很高，对儿童骨骼生长和健康发育均起到十分重要的作用。奶酪中的蛋白质主要是酪蛋白，实际可消化率为95%左右，高于全脂牛奶99%的消化率。

3、依巴特驼奶粉的颜色就是这种纯正的奶***↓ 第二招：看奶皮和挂壁——好奶粉能结出多层奶皮，而且挂壁现象明显把奶粉用热水冲好后，静置一会儿，表面上通常会结出“奶皮”，这是牛奶中的蛋白质和脂肪上浮后遇到冷空气凝结成的。观察奶皮的形成是判断奶粉蛋白质和脂肪等营养成分是否丰富的一个方法。

4、奶酪的营养价值奶制品中含有的钙含量非常高，因此是补钙的佳品。而芝士因为是牛奶的浓缩品，所以其钙质含量可以算是奶制品里面最高的了。每100克的芝士中大约含有690~1300毫克的钙，而且芝士中的钙质非常容易被人体吸收。

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