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蛋白质的检验试剂-蛋白质的检测试剂及颜色变化

蛋白质工程 11个月前 (05-19) 118

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试题分析：食物中是否含有蛋白质或蛋白质的含量多少，可用双缩脲试剂检测．在碱性溶液中，双缩脲试剂能与蛋白质反应，形成红褐色络合物．由于蛋白质分子中含有许多与双缩脲结构相似的肽键，因此，蛋白质中加入双缩脲试剂，震荡均匀，会观察到出现红褐色的现象，所以检测蛋白质需要用到双缩脲试剂。

双缩脲试剂是一种用于鉴定蛋白质的分析化学试剂。它是一种碱性的含铜试液，呈蓝色，由0.1g/mL氢氧化钠或氢氧化钾、0.01g/mL硫酸铜和酒石酸钾钠配制而成。会遇到蛋白质显紫色。

（图片来源网络，侵删）

B 试题分析：碘液遇淀粉变成蓝色，主要检测食物中淀粉物质；石灰水遇二氧化碳变浑浊，主要检测二氧化碳的存在；吲哚酚遇维生素C出现褪色反应，主要检测食物中是否有维生素C物质；故A、C和D均不符合题意。双缩脲遇蛋白质出现紫色反应，表示蛋白质的存在。故选B符合题意。

实验原理：蛋白质能和双缩脲试剂发生紫色反应。

（图片来源网络，侵删）

蛋白质：可用双缩脲试剂，颜色为紫色。鉴定生物组织中是否含有蛋白质时，常用双缩脲法，使用的是双缩脲试剂，发生的是双缩脲反应。双缩脲反应实质是在碱性环境下的Cu2+与双缩脲发生的紫色反应。

首先我否定一下楼上的楼上的回答是错的，菲林试剂是检验还原性糖的，而不是检验蛋白质的，检验蛋白质的试剂叫做：双缩脲。你的这个题目，其实是一个菲林试剂和碘哪个会对酶产生影响的题目。那么我们可以毫不犹豫的说菲林试剂不能用，因为菲林试剂A液是氢氧化钠。

应用：检测食品中营养成分是否含有脂肪。3 双缩脲试剂检测蛋白质原理：蛋白质+双缩脲试剂→紫色注意：双缩脲试剂在使用时，先加A液再加B液，反应条件为常温（不需要加热）。应用：鉴定某些消化液中含有蛋白质；用于劣质奶粉的鉴定。

蛋白质遇双缩脲试剂变紫色。维生素C可使高锰酸钾溶液褪色。淀粉遇碘变蓝。

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