蛋白质变性作用-蛋白质变性作用的特点是
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请问蛋白质变性在现实生活中有何应用?一定要正确的
鸡蛋、肉类等经加温后蛋白质变性,熟了可以吃。2细菌、病毒加温,加酸、加重金属(汞)因蛋白质变性而灭活(灭菌、消毒、)。3动物、昆虫标本固定保存、防腐。
蛋白质变性有许多实际应用。如在医疗上,利用高温高压消毒手术器械,用紫外线照射手术室,用70%~75%酒精消毒手术部位的皮肤。这些变性因素都可使细菌、病毒的蛋白质发生变性,从而使其失去致病作用,防止病人伤口感染。
(图片来源网络,侵删)
生活中煮鸡蛋也是蛋白质的变性:高温促使鸡蛋的蛋白质变性而凝固成块,进食后容易被消化液中的蛋白酶水解以利用。
蛋白质变性后,肽链间的交织变得疏松,丧失生物活性,易被蛋白酶水解掉。所以鸡蛋煮熟后再吃,有利于胃蛋白酶对其的消化吸收,有利于消化。
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(图片来源网络,侵删)
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