蛋白质变性本质是-蛋白质变性本质是什么断裂

接下来为大家讲解蛋白质变性本质是，以及蛋白质变性本质是什么断裂涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

文章信息一览：

• 1、蛋白质的变性与变质有什么区别?变质或变性的蛋白质是否还具有其原始功...
• 2、蛋白质变性的实质
• 3、试述蛋白质变性的概念、引起变性的因素及变性的实质。
• 4、蛋白质变质的实质?
• 5、蛋白质变性的实质是由于哪种键被破坏

蛋白质的变性与变质有什么区别?变质或变性的蛋白质是否还具有其原始功...

变质蛋白质主要标志是生物功能的丧失。变质就是腐败了，就是不能吃的程度。

蛋白质变性：在某些物理或化学的因素作用下，使蛋白质的空间构象被破坏，导致蛋白质理化性质的改变，这种现象称为蛋白质的变性。变质：炎症局部组织发生变性和坏死称为变质。

完全不一样，变性后有可能复性，比如低温条件使它变性，温度升高后可以复性。

变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和***结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。

蛋白质变性作用是指在某些因素的影响下，蛋白质分子的空间构象被破坏，并导致其性质和生物活性改变的现象。

蛋白质变性后其分子空间结构改变，生物化学意义上的变性是指其分子空间结构上的改变而造成蛋白质失去了它的活性，或者说是失去了它本来具有的化学性质。而其本质上来说还是属于蛋白质，其基本构成单位还是由氨基酸构成。

蛋白质变性的实质

1、除加热外，紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐以及一些有机物均能使蛋白质变性，蛋白质变性后，不仅失去了原有的可溶性，同时也失去了生理活性，是不可逆的。

2、因为DNA的稳定性比蛋白质强，加热杀死的S型肺炎双球菌的蛋白质虽然已变性但DNA还未变性，和S型菌混合其DNA就导入到S型肺炎双球菌中，由于性状由基因决定，所以R型菌就转化为S型菌。

3、紫外线杀菌器 当微生物受紫外光照射后，微生物的蛋白质和核酸吸收紫外光谱能量，导致蛋白质变性，引起微生物死亡。紫外线对清洁透明的水具有一定的穿透能力，所以能使水消毒。

4、加热可引起肌肉蛋白质变性，从而发生凝固、凝集和短缩现象。

5、炎症时，坏死细胞及周围渗出的中性粒细胞释放溶酶体酶．可促进坏死的进一步发生和局部实质细胞溶解，因此坏死常同时累及多个细胞。

6、坏死的细胞的蛋白质凝固，还常保持其轮廓残影，坏死区周围形成充血、出血和炎症反应带，这可能是由于坏死局部的酸中毒使坏死细胞的结构蛋白和酶蛋白变性，封闭了蛋白质的溶解过程。

试述蛋白质变性的概念、引起变性的因素及变性的实质。

1、蛋白质变性（protein denaturation）：蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。

2、蛋白质变性是指蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和***结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。

3、蛋白质变性的实质是蛋白质分子中的次级键被破坏，引起天然构象解体。变性不涉及共价键的断裂。

4、蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。因素：强酸强碱或加热都能导致蛋白质变性。

5、【答案】：蛋白质的变性作用：蛋白质在某些物理或化学因素的影响下，其空间结构受到破坏，从而改变其理化性质，并失去其生物活性，称为蛋白质的变性。

蛋白质变质的实质?

1、本题要点为蛋白质变性的概念。蛋白质在某些理化因素（强酸、强碱、加热等）作用下，其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，称为蛋白质的变性。变性不涉及蛋白质一级结构的改变。

2、变性蛋白质只有空间构象的破坏，一般认为蛋白质变性本质是次级键，二硫键的破坏，并不涉及一级结构的变化。

3、蛋白质变性的实质是由于次级键被破坏。天然蛋白质受到物理化学等因素的影响，导致生物活性的丧失，理化性质的改变以及不对称性增加的过程，实质是蛋白质分子内的次级键遭到破坏，引起天然构象解体，但一级结构保持完整的过程。

4、蛋白质变性的本质蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。引起蛋白质变性的原因可分为物理和化学因素两类。

蛋白质变性的实质是由于哪种键被破坏

1、蛋白质水解破坏了其共价键肽键，属一级结构破坏。四级结构指寡聚蛋白中亚基之间的相互关系，因而亚基解聚时四级结构破坏。

2、蛋白质变性主要发生二硫键和非共价键断裂，空间构象被破坏。蛋白质的空间构象指其二级结构、***结构、四级结构。蛋白质亚基的解聚是四级结构的改变，丧失生物学活性是蛋白质变性的特征。

3、蛋白质变性的原因有高温、酸碱性改变等引起蛋白质空间结构改变导致性质改变。

4、蛋白质变性引起蛋白质空间构象的变化主要破坏了氢键和二硫键。

5、因此涉及肽键的断裂。A.正确 B.错误 正确答案：错误 分析：蛋白质的变性是蛋白质空间结构的破坏，这是由于维持蛋白质构象稳定的作用力次级键被破坏所造成的，但变性不引起多肽链的降解，即肽链不断裂。

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