蛋白质吸水-蛋白质吸水后疏水基团暴露
文章阐述了关于蛋白质吸水，以及蛋白质吸水后疏水基团暴露的信息，欢迎批评指正。
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用热水和面和冷水和面,那一种更筋道?
和面用温水最好。但不同的面食和个人的喜好，可能都有所偏重。温水和面：和面的时候用温水，这样和出来的面软，有弹性。凉水和面：水太凉了，和出来的面会发硬。热水和面水太热了，面就被就烫熟了。
如果做手擀面用热水和面，热水会破坏面粉的面筋结构，揉出来的面团柔软，且可塑性大，但会导致面团发粘，影响口感。相反，如果用冷水和面，和出的面团硬实，做出的面条在煮的过程中清爽、不糊汤，口感也比较筋道。
和面可以用温水也可用凉水还可以用开水，只是作用不同。
区别为：效果不同 开水和面，面很软；温水和面，面不软不硬；冷水和面，面稍微硬一些。制作出的食物不同 开水和面，适合蒸食；温水和面，适合煮食；冷水和面，适合煮食。
为什么蛋白质,淀粉,纤维素吸水性依次递减?
吸胀吸水：植物没有形成大液泡之前，靠亲水性物质纤维素、蛋白质、淀粉等吸水。例：相同重量的大豆、小麦***放在水中，在相同时间内，大豆（富含蛋白质）比小麦（富含淀粉）增重大。
影响吸胀吸水的因素吸胀吸水的能力大小与以下因素有关：一是胶体物质的亲水性。蛋白质、淀粉和纤维素三者的亲水性依次递减，因此，富含蛋白质豆类***吸胀时，体积增大明显超过以淀粉为主要成分的谷类***。二是温度。
植物细胞形成中央液泡前主要依靠吸胀作用吸水，其原因是细胞中含有亲水性物质，如蛋白质、淀粉、纤维素等，并且这三类物质的亲水性依次减小。
蛋白质吸水主要原因是应为蛋白含有亲水性基团。
为非生命的物理过程，是植物细胞在形成中央液泡前的主要吸水方式。植物组织中含有很多这类物质如纤维素、果胶物质、淀粉和蛋白质等，它们具有很强的亲水性，在未被水饱和时，就潜伏着很强的吸水能力。
⑵亲水性物质蛋白质、淀粉、纤维素的吸水性依次递减，脂肪的亲水力最弱。细胞内产生水的细胞器 核糖体（蛋白质缩合脱水），叶绿体（光合作用产生水），线粒体（呼吸作用产生水），高尔基体（合成多糖产生水）。
自己在家晒面条,面粉用的高筋的也加盐和碱了,为什么一晒就掉一地...
有句老话“盐是骨头碱是筋”，盐和碱都是面条制作中最常用的添加剂，盐主要用来增加面条的强度与硬度，碱主要用于增加面条的延展性和韧性。
一边加一边用筷子将面粉搅匀，直到完全搅拌成面絮，再用干净的双手将其揉捏成表面光滑的面团，取湿毛巾或者保鲜膜将其密封醒面。实践中盐在面条中用量0.5%到1%左右，碱的用量0.5%左右。
选择高筋面粉，因为它含有更多的蛋白质，有助于保持面条的弹性和韧性。 水：为了使面条更加筋道，需要选择适量的水量。如果水太少，面条会变得过于干硬。而过多的水会导致面条没有弹性。
植物细胞的吸水方式有几种
1、植物细胞吸水的方式主要分为三种：渗透性吸水、吸涨吸水和代谢性吸水。
2、植物细胞的吸水方式主要有 渗透性吸水、吸涨吸水、代谢性吸水（也称主动吸水）。
3、植物细胞吸水有三种方式：（1）未形成液泡的细胞，靠吸胀作用去吸水；（2）液泡形成之后，细胞主要靠渗透性吸水；（3）与渗透作用无关，而与代谢过程密切相关的代谢性吸水。
4、植物细胞吸收水分的主要方式分为两种：吸胀作用和渗透作用。 吸胀作用：这种方式主要依赖于细胞内的亲水性物质，例如蛋白质、淀粉和纤维素等。
5、关于植物细胞的吸水方式，传统分类方法为渗透吸水、吸胀吸水和代谢性吸水。而目前在新版教材中出现了新的分类方式：扩散、集流与渗透作用。
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