蛋白质煮熟-蛋白质煮熟后肽键断裂吗?
文章信息一览：
- 1、用生物化学解释生鸡蛋煮熟了比生吃鸡蛋有营养
- 2、鸡蛋煮熟后还是蛋白质吗
- 3、既然高温能使蛋白质变性,那煮熟的鸡蛋营养是不是没有未煮熟的高呢?
- 4、鸡蛋煮熟后蛋白质发生的是化学反映吗?
- 5、为什么蛋清煮熟后会变成蛋白呢?
- 6、化学上蛋白质受热变质,那么鸡蛋应该怎样吃?生还是熟?
用生物化学解释生鸡蛋煮熟了比生吃鸡蛋有营养
1、生鸡蛋的蛋白质结构致密，胃肠里的消化酶难以接触，因而不容易被消化吸收。而煮熟了的鸡***白质的结构变得松软，容易被人体消化吸收。大约10%的鲜蛋带有致病菌、霉菌或***卵。
2、解析：有人认为鸡蛋生吃比熟吃好，生吃比熟吃更有营养。实际不然，吃生鸡蛋既不卫生，又不易于消化吸收。鸡蛋常被沙门菌和***卵污染，不经处理易于传染疾病。
3、生鸡蛋难消化，浪费营养物质。人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶。而生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质，会阻碍蛋白质的消化和吸收。
4、生鸡蛋主要吸收维生素，熟鸡蛋主要吸收蛋白质。但是生鸡蛋里有细菌，不卫生 鸡蛋的蛋白质中含有丰富的人体必须氨基酸，其组成比例适合人体需要。鸡蛋也是维生素、无机盐的良好来源，是一种营养价值很高的食品。
5、鸡蛋营养虽好，保健功能也多，但一定要熟吃而不要生吃。虽然民间也有吃生鸡蛋可降火之说，但缺乏科学依据。总结鸡蛋生吃对人体 健康 的害处，至少有以下五个方面。
鸡蛋煮熟后还是蛋白质吗
1、是蛋白质啊~~~吃下去消化后才分解成氨基酸的啊 蛋白质能被分解的，产物是氨基酸 人体氨基酸有二十多种，总称为蛋白质，蛋白质是由多种氨基酸制造而成，不同的的氨基酸排列构成不同的蛋白质。
2、是一个物理变化；加热、紫外线照射，剧烈振荡等物理方法主要是破坏蛋白质分子中的氢键，在变化过程中也没有化学键的断裂和生成，是物理变化（鸡蛋中蛋白质煮熟后还是蛋白质）。
3、高温会使蛋白质变性，但只是改变了肽链（由氨基酸组成，是构成蛋白质的一级结构）的空间结构，氨基酸并没有被破坏，而人体要吸收的是鸡蛋中含的氨基酸，所以变性也不会破坏营养价值。
4、其中蛋白质是高分子化合物，人体不能直接利用，需要在酶条件下水解，蛋白质水解成氨基酸。鸡蛋煮熟之后，高温使蛋白质发生变性，氨基酸之间的键发生断裂，分解成游离氨基酸分子，食用后直接能被吸收。
既然高温能使蛋白质变性,那煮熟的鸡蛋营养是不是没有未煮熟的高呢?
鸡蛋煮熟之后，高温使蛋白质发生变性，氨基酸之间的键发生断裂，分解成游离氨基酸分子，食用后直接能被吸收。2，煮熟鸡蛋成分不变只是大分子变小分子，营养价值没有增加也没减少，只是在人体类减少了蛋白质水解这一过程。
高温会使蛋白质变性，但只是改变了肽链（由氨基酸组成，是构成蛋白质的一级结构）的空间结构，氨基酸并没有被破坏，而人体要吸收的是鸡蛋中含的氨基酸，所以变性也不会破坏营养价值。
煮熟的东西中蛋白质的确是变性了，但变性指的是蛋白质的三围结构发生了变化，其中的氨基酸成分基本上没有变化（也有特例，比如味精或者油炸导致的超高温）。
其实是有变化的。煎鸡蛋的油温比水的沸腾温度高。油温100多度超过200度就会造成鸡蛋发生质变，虽然一般我们会控制，但是对鸡蛋的营养成分破坏是很大的，而且会产生稠环苯类物质，对身体不好，蛋白质也变性为不容易被人体吸收。
其次，鸡蛋在煮熟之后，营养的流失情况没有想象中的那么厉害，还是有很多的营养物质能够保留下来的，比如说一些维生素和矿物质，这些都是能够通过吃熟鸡蛋所获取到的，所以大家不用担心营养会流失。
鸡蛋煮熟后蛋白质发生的是化学反映吗?
1、其实除了鸡蛋以外，其实富含蛋白质的食物都会在受热的时候发生这样的反应，比如鱼虾、鸡肉、牛肉等等，其中都有蛋白质的变化。而且鸡蛋的蛋清其实还含有胶状物质，胶状物质受到了温度的影响就会变成很有弹性的固体状态。
2、剧烈振荡等物理方法主要是破坏蛋白质分子中的氢键，在变化过程中也没有化学键的断裂和生成，是物理变化（鸡蛋中蛋白质煮熟后还是蛋白质）。
3、煮鸡蛋的时候一定控制水温，低海拔地区冷水煮沸需要五到十分钟，煮沸的水温度可以达到一百度。
4、一般情况下，一些煮熟的鸡***黄会发绿，这是因为煮得太久了，这跟鸡蛋本身的物质有关。如果鸡蛋煮的时间超过15分钟，鸡蛋内就会发生一系列的化学变化。
5、鸡蛋的营养成分比较全面而均衡，人体需要的营养素几乎都有，无论是蛋清还是蛋黄，它们的蛋白质生理价值都极高，且易于消化吸收，利用率能达到95%以上，因此是较全价的天然食品。 有些人认为生吃鸡蛋可以获得最佳营养。
为什么蛋清煮熟后会变成蛋白呢?
1、鸡蛋里含量最高的就是蛋白质，而蛋黄中富含铁元素，当硫遇到铁元素形成了硫化亚铁，也就是蛋黄上覆盖的那层“黑膜”。硫化亚铁是一种灰绿色的物质，因此蛋黄就有了一层淡绿色，颜色深一点就会感觉是黑绿色。
2、而且鸡蛋的蛋清其实还含有胶状物质，胶状物质受到了温度的影响就会变成很有弹性的固体状态。而蛋黄中的卵磷脂也会凝固。
3、鸡蛋清煮熟了为什么是白色的：鸡蛋清主要是蛋白质受热凝固，变成白色。
化学上蛋白质受热变质,那么鸡蛋应该怎样吃?生还是熟?
1、并且凝固后的蛋白更易于被分解，从而有利于消化吸收，所以鸡蛋要熟着吃。
2、我也学过，蛋白质高温变性，人吃了变性的鸡蛋是可以的啊 鸡蛋中含有10多种蛋白质。鸡蛋煮熟后，蛋白质分子中多肽键特有的规则排列发生了变 化，变为较混乱的排列，这就是蛋白质的变性。
3、不建议直接食用；而煮熟的鸡蛋中的蛋白质变性（不是变质）只是蛋白质的构象改变而其中的氨基酸是没有变化的对营养价值没什么影响，所以生鸡蛋和熟鸡蛋中的蛋白质含量是没有区别的，但是熟鸡蛋比较卫生。
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