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蛋白质亲水-蛋白质亲水基团在内部还是外部

蛋白质工程 4周前 (03-25) 27

文章阐述了关于蛋白质亲水，以及蛋白质亲水基团在内部还是外部的信息，欢迎批评指正。

文章信息一览：

1、解释蛋清蛋白质在水中及Nacl溶液中的溶解度以及蛋白质沉淀的原因
2、淀粉的亲水性基团较多还是蛋白质的亲水性基团较多?
3、跨膜蛋白亲水疏水的原理?
4、为什么说蛋白质水溶液是一种稳定的亲水胶体
5、为什么蛋白质的吸水性比淀粉强?
6、...蛋白质表面大部分是疏水的,而其内部大部分是亲水的,是否正确?_百度...

解释蛋清蛋白质在水中及Nacl溶液中的溶解度以及蛋白质沉淀的原因

使蛋白质表面电荷大量被中和，导致溶解度降低，蛋白质分子聚集沉淀。此法在实验室毒物分析中作为生物样品预处理的常用手段，主要针对富含蛋白质的样本。在实验分离和提取步骤中，为了有效去除干扰测定的蛋白质，必须将蛋白质沉淀。盐析法便成为实现这一目标的关键步骤，确保待测毒物能完好留存于溶液中。

蛋白沉淀法是毒物分析过程中对生物样品进行前处理的一种常用方式。对于富含蛋白质的检材，在进行分离、提取时要将大量干扰测定的蛋白质沉淀除去，使待测毒物仍留存于溶液中。

（图片来源网络，侵删）

盐析法可以使蛋白质沉淀。盐析法的原理蛋白质在水溶液中的溶解度取决于蛋白质分子表面离子周围的水分子数目，亦即主要是由蛋白质分子外周亲水基团与水形成水化膜的程度以及蛋白质分子带有电荷的情况决定的。

当鸡蛋清中加入食盐时，会发生蛋白质的盐析现象。这是因为食盐的加入导致蛋白质胶粒的溶解度下降。随着溶解度的降低，蛋白质会以白色絮状物的形式析出。这些絮状物实际上是由析出的蛋白质组成的。值得注意的是，这个过程是可逆的。也就是说，当加入水时，这些白色絮状物可以重新溶解。

淀粉的亲水性基团较多还是蛋白质的亲水性基团较多?

蛋白质的亲水性基团多。解析：蛋白质的水溶液是一种比较稳定的亲水胶体，这是因为蛋白质颗粒表面带有很多极性基团，如：－NH－COO－、－OH－、－SH、－CONH2等，和水有高度的亲合性，当蛋白质与水相遇时，就很容易被蛋白质吸住，在蛋白颗粒外面形成一层水膜。

（图片来源网络，侵删）

蛋白质吸水主要原因是应为蛋白含有亲水性基团。蛋白含有大量的亲水基团（-COOH，-NH3，-OH），因为淀粉属于一种比较简单的多糖，含有大量的-OH，而-OH是一种亲水基，所以具有吸水性 -COOH，-NH3的极性大于-OH，也就是-COOH，-NH3比-OH更具有吸水性。

亲水性和毛细力有关。金属板材如铬、铝、锌及其生成的氢氧化物以及具有毛细现象的物质都有良好的亲水效果。不同成分亲水性大小不同，蛋白质的亲水性大于淀粉，淀粉的亲水性大于纤维素。许多亲水性基团，例如羟基、羧基、氨基、磺酸基等都易与氢键结合，因而是亲水性的。

蛋白质吸水主要原因是应为蛋白含有亲水性基团。蛋白含有大量的亲水基团（-COOH， -NH3， -OH），因为淀粉属于一种比较简单的多糖，含有大量的-OH，而-OH是一种亲水基，所以具有吸水性 -COOH， -NH3的极性大于-OH，也就是-COOH， -NH3比-OH更具有吸水性。

白质吸水主要原因是应为蛋白含有亲水性基团。蛋白含有大量的亲水基团（-COOH， -NH3， -OH），因为淀粉属于一种比较简单的多糖，含有大量的-OH，而-OH是一种亲水基，所以具有吸水性 -COOH， -NH3的极性大于-OH，也就是-COOH， -NH3比-OH更具有吸水性。

淀粉属于多糖弱电解质。蛋白质是氨基酸长链，链的一头是氨基另一头是羧酸，两头都亲水，都属于弱电解质。脂肪属于非电解质。淀粉和蛋白质应该看组成蛋白质的氨基酸种类来判定其和淀粉的亲水性比较。

跨膜蛋白亲水疏水的原理?

跨膜蛋白亲水疏水的原理是通过亲水性残基与水分子形成相互作用，并通过疏水性残基靠近膜内部形成稳定的膜螺旋结构，从而使蛋白质能够在水溶性环境和疏水膜内部同时发挥其功能。

它使疏水残基隐藏在蛋白质内部，以维持稳定的三维结构。疏水作用并非由疏水基团之间的吸引力驱动，而是源于疏水基团避开水环境的自然趋势。这个过程增加了系统的混乱度（熵），因此是熵驱动的自发行为。

亲水和疏水区域：由于细胞膜是由脂质构成，膜蛋白通常具有亲水（与水相亲）和疏水（与水不相亲）区域。这种结构使得膜蛋白能够在脂质双层中稳定地存在。

为什么说蛋白质水溶液是一种稳定的亲水胶体

1、蛋白质的分子量很大，容易在水中形成胶体颗粒，具有胶体性质。在水溶液中，蛋白质形成亲水胶体，就是在胶体颗粒之外包含有一层水膜。水膜可以把各个颗粒相互隔开，所以颗粒不会凝聚成块而下沉。

2、蛋白质溶液稳定的主要因素是蛋白质分子表面带有水化膜和同种电荷。具体来说，蛋白质的表面有很多亲水基团，会吸引很多的水分子，形成水化膜，使蛋白质颗粒不容易聚集起来。另一方面，蛋白质分子在一定的PH值溶液中往往带有同种电荷而相互排除，因此蛋白质溶液是稳定的亲水胶体。

3、维持蛋白质溶液稳定的因素是水化膜和同种电荷。由于蛋白质的表面有很多亲水基团，会吸引很多的水分子，形成水化膜，使蛋白质颗粒不容易聚集起来，另一方面蛋白质分子在一定的PH值溶液中往往带有同种电荷而相互排除，因此，蛋白质溶液是稳定的亲水胶体。

4、维持蛋白质亲水胶体性质的主要因素如下：蛋白质亲水胶体的稳定性主要是由于蛋白质表面形成的水化层和蛋白质表面的同性电荷这两种因素。资料拓展：蛋白质（protein）是组成人体一切细胞、组织的重要成分。蛋白质在体内转化为脂肪，血液的酸性提高。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。

5、蛋白质的亲水性基团多。解析：蛋白质的水溶液是一种比较稳定的亲水胶体，这是因为蛋白质颗粒表面带有很多极性基团，如：－NH－COO－、－OH－、－SH、－CONH2等，和水有高度的亲合性，当蛋白质与水相遇时，就很容易被蛋白质吸住，在蛋白颗粒外面形成一层水膜。

6、蛋白质溶液稳定的主要因素是蛋白质分子表面形成水化膜，并在偏离等电点时带有相同电荷是正确的。

为什么蛋白质的吸水性比淀粉强?

蛋白质吸水主要原因是应为蛋白含有亲水性基团。蛋白含有大量的亲水基团（-COOH， -NH3， -OH），因为淀粉属于一种比较简单的多糖，含有大量的-OH，而-OH是一种亲水基，所以具有吸水性 -COOH， -NH3的极性大于-OH，也就是-COOH， -NH3比-OH更具有吸水性。

面粉中的蛋白质含量与淀粉含量决定面粉的吸水率。不同的面粉中蛋白质含量与淀粉含量不同导致了不同的面粉的吸水率存在差异。判断面粉的吸水率可以通过分析面粉中蛋白质的含量与淀粉的含量。

蛋白质的含量。蛋白质含量越高的面粉，吸水量有高，因为蛋白质可以形成面筋，他们可以吸收自身重量1～2倍的水分。损伤淀粉的含量。大家都知道面粉中最多的就是淀粉，健全淀粉的可以吸收自身重量1/4到1/2的水分。而损伤淀粉的吸水量是健全淀粉的3～4倍。面粉中胶质的含量。

...蛋白质表面大部分是疏水的,而其内部大部分是亲水的,是否正确?_百度...

1、膜蛋白分为外在蛋白，内在蛋白，脂锚定蛋白；维系三者与膜关系的主要都是疏水键；简单来讲，一般在膜双分子层中间的都是脂溶性，暴露在胞质内外表面的都是水溶性。细胞膜上的蛋白大多数都有脂溶性部分和水溶性部分，不过准确的称呼是疏水性部分和亲水性部分。

2、这种分布有助于蛋白质分子在水环境中稳定，同时也使得蛋白质能够与其他分子进行有效的相互作用。例如，蛋白质表面的亲水氨基酸可以与水分子相互作用，而内部的疏水氨基酸则有助于维持蛋白质的三维结构。值得注意的是，蛋白质的结构和功能取决于其氨基酸序列以及这些序列如何折叠。

3、蛋白质的化学性质蛋白质是一种大分子化合物，由氨基酸组成，具有独特的两亲结构。这种结构使得蛋白质分子既亲水又疏水，能够在气液界面上定向排列，形成弹性膜。这种特性使得蛋白质具有较好的表面活性，从而易于形成泡沫。

4、蛋白质的侧链的极性决定了它们在空间结构中的位置。亲水性侧链通常位于蛋白质的表面，而疏水性侧链则被埋藏在蛋白质的内部。蛋白质***结构的稳定性主要由次级键来维系，这些次级键包括疏水键（最为重要）、盐桥、氢键、范德华力和二硫键等。

5、分子中R基的位置也己确定，大部分疏水基都位于分子的内部，而亲水基团则位于分子表面，这一情况说明疏水交互作用在多肽链的折叠中起着重要作用，是折叠的驱动力。肌红蛋白的分子极为紧密，其内部仅能容纳4个水分子。一个紧密的疏水核心是球状蛋白的典型特征。

6、- 带正电氨基酸（碱性氨基酸）：包括赖氨酸（Lys）、精氨酸（Arg）和组氨酸（His）。记忆口诀：赖精组。- 带负电氨基酸（酸性氨基酸）：包括天冬氨酸（Asp）和谷氨酸（Glu）。记忆口诀：天谷。疏水性氨基酸在蛋白质内部，通过其疏水相互作用，对于维持蛋白质的***结构起着重要作用（参见疏水结合）。

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