变性蛋白质的特性是-变性蛋白质的特性有

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文章信息一览：

• 1、变性蛋白质的主要特点是()
• 2、变性蛋白质的主要特点是
• 3、变性蛋白质的特性有()

变性蛋白质的主要特点是()

【答案】：D 本题旨在考查考生对蛋白质变性概念的掌握程度。蛋白质变性的定义是：在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，即有序的空间结构变成无序的空间结构，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，称为蛋白质的变性。

变性蛋白质和天然蛋白质最明显的区别是溶解度降低，同时蛋白质的粘度增加，结晶性破坏，生物学活性丧失，易被蛋白酶分解。生活中最常见的例子，就是煮鸡蛋的时候，蛋清变成蛋白了。引起蛋白质变性的原因可分为物理和化学因素两类。

- 加热凝固：加热蛋白质溶液至等电点附近，蛋白质变性并凝固沉淀。煮熟鸡蛋即是一个例子，蛋黄和蛋清均凝固。 蛋白质的***结构是指在二级结构基础上，多肽链进一步折叠形成的三维空间结构。***结构的稳定性主要由非共价键如氢键、疏水键、盐桥和范德华力维持。这些键易受环境因素影响。

蛋白质变性的实质是蛋白质分子中的次级键被破坏，引起天然构象解体。变性不涉及共价键的断裂。蛋白质变性后许多性质发生了改变：（1）生物活性丧失：蛋白质的生物活性是指蛋白质具有的酶、激素、毒素、抗原与抗体等活性，以及其他特殊性质如血红蛋白的载氧能力等，这是蛋白质变性的主要特征。

不对称性增高以及其他的物理化学常数发生改变，这种过程称为蛋白质变性。蛋白质变性后，会引起一些物理化学性质的改变，疏水基外露，溶解度降低，一般在等电点区域不溶解，分子相互凝集，形成沉淀。但在碱性溶液中，或有尿素、盐酸胍等变性剂存在时，仍保持溶解状态，透析除去这些变性剂时，又可沉淀出来。

【答案】： 蛋白质变性是指在某些物理和化学因素的作用下，蛋白质特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失。 蛋白质变性的主要特点包括：水溶性降低、结晶能力消失、溶液黏度增加、易被蛋白酶水解，以及生物学活性的丢失。

变性蛋白质的主要特点是

1、蛋白质的变性是指在某些物理和化学因素作用下，蛋白质特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质和生物学性质的改变，如溶解度降低（C错）、黏度增加、结晶能力消失、生物学活性丧失（D对）、易被蛋白酶水解（A错）。蛋白质的变性主要发生二硫键和非共价键的破坏（E错），分子量不发生改变（B错）。

2、蛋白质变性是指在某些理化作用下，蛋白质空间结构改变，生物学活性降低，但不涉及肽键的断裂。

3、蛋白质变性后的特点：（1）生物活性丧失：蛋白质的生物活性是指蛋白质所具有的酶、激素、毒素、抗原与抗体、血红蛋白的载氧能力等生物学功能。生物活性丧失是蛋白质变性的主要特征。有时蛋白质的空间结构只有轻微变化即可引起生物活性的丧失。

4、蛋白质的生物活性包括酶、激素、毒素、抗原与抗体、血红蛋白的载氧能力等生物学功能。变性的核心特征之一是生物活性的丧失，而且有时蛋白质空间结构的微小变化就可能导致生物活性的丧失。理化性质的改变 蛋白质变性后，其理化性质也会发生变化。例如，溶解度降低，导致沉淀形成。

变性蛋白质的特性有()

1、许多蛋白质变性时被破坏严重，不能恢复，称为不可逆性变性，比如说用金属盐、辐射使蛋白质变性。我们有时常常会看到变性的蛋白质在溶液中沉淀，蛋白质的变性的确与沉淀有密不可分的关系，但并不是所有变性的蛋白质都会在溶液中沉淀。

2、生物活性丧失 蛋白质的生物活性是指蛋白质所具有的酶、激素、毒素、抗原与抗体、血红蛋白的载氧能力等生物学功能。生物活性丧失是蛋白质变性的主要特征。有时蛋白质的空间结构只要轻微变化即可引起生物活性的丧失。

3、重金属盐变性蛋白质是因为重金属阳离子与蛋白质中的游离羧基形成不溶性盐，这是一个化学变化。强酸、强碱变性蛋白质是由于它们可以使蛋白质中的氢键断裂，也可能与游离的氨基或羧基形成盐，同样是一个化学变化。

4、【答案】：D 本题旨在考查考生对蛋白质变性概念的掌握程度。蛋白质变性的定义是：在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，即有序的空间结构变成无序的空间结构，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，称为蛋白质的变性。

5、不同的蛋白质对上述各种变性因素的敏感程度是不同的。变性蛋白质主要有以下的表现：（1）物理性质的改变 溶解度下降，有的甚至凝聚、沉淀；失去结晶的能力；特性粘度增加；旋光值改变；紫外吸收光谱和荧光光谱发生改变等。

6、理化性质发生了变化。如旋光性改变，溶解度降低，黏度增加，光吸收性质增强，结晶性破坏，渗透压降低，易发生凝集、沉淀。由于侧链基团外露，颜色反应增强。（2）生化性质发生了变化。变性蛋白质比天然蛋白质易被蛋白酶水解。因此，蛋白质煮熟食用比生吃易消化。（3）生物活性丧失。

关于变性蛋白质的特性是，以及变性蛋白质的特性有的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。