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腐竹蛋白质标准含量-腐竹蛋白质含量国家标准

蛋白质工程 2个月前 (03-08) 37

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蛋白质是一种营养成分，瘦肉里含有蛋白质，除此还有植物里面也含有蛋白质。此外市面上还有一种叫蛋白肉的食材，蛋白肉是一种形状和肉比较类似的人造肉，它的主要成分就是大豆、小麦等，通过一定的工艺加工之后所得的产品。

肉属于蛋白质，瘦肉里含有蛋白质，蛋白质就是构成人体组织器官的支架和主要物质，在人体生命活动中，起着重要作用，可以说没有蛋白质就没有生命活动的存在。每天的饮食中蛋白质主要存在于瘦肉、蛋类、豆类及鱼类中。蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。

（图片来源网络，侵删）

肉类既有蛋白质也有脂肪。肉类蛋白质一般在10-20%之间，瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氮基酸全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。肉类中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各种脂肪酸和甘油三脂。

蛋白质：肉类和乳都含有蛋白质，但它们的来源和结构有所不同。肉类的蛋白质主要包括肌原纤维蛋白质、肌浆蛋白质和肉基质蛋白质，而乳的蛋白质主要分为酪蛋白和乳清蛋白。糖类：肉类并不含糖类，而乳中含有的糖类主要是乳糖。

含蛋白质多的食物包括：动物蛋白牲畜的奶，如牛奶、羊奶、马奶等；畜肉，如牛、羊、猪肉等；禽肉，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、驼鸟等；蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等及鱼、虾、蟹等；植物蛋白大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高。

（图片来源网络，侵删）

将腐竹掰碎了，然后用开水直接煮，20分钟左右就能够煮开了，但是这样做是会使得腐竹的表面会稍微化一些，就是会有像豆浆那样，这样做虽然说不好看了一些，但是还能食用。腐竹用开水泡还是凉水泡发腐竹时，最好使用凉水浸泡，这么不光可以使腐竹的滋味不丢失，外观也对比规整洁净。

腐竹是一种由大豆制成的豆制品。即把大豆磨成豆浆，然后将豆浆加热煮沸，保温一段时间后，表面形成一层薄膜，挑出来下垂成树枝，再烘干。因其形似竹枝而被称为腐竹。泡豆子。黄豆需要泡8-10个小时，洗干净沥干，半斤干黄豆可以泡出一斤左右的湿黄豆。制浆。用料理机或豆浆机研磨制成豆浆。

腐竹是一种经过特殊加工的大豆制品，它通过将大豆磨浆烧煮，再使豆浆中的蛋白质在高温下凝固，形成一层表面皮，然后将这层皮卷成棒状并经过脱水处理而成。因此，腐竹的蛋白质含量非常高，大约为50.5%，而脂肪含量约为27%。腐竹在烹饪前需要通过温水浸泡来达到内外软硬一致的效果。

腐竹是一种营养丰富的食材，据营养学资料，每100克腐竹的蛋白质含量高达46克，远超豆浆（8克）和豆腐（1克），这主要得益于其在制作过程中经过烘干，吸收了豆浆的精华。它的低水分含量（仅9克）使其成为高蛋白、低水分的理想选择。令人关注的是，腐竹对大脑健康有积极影响。

红烧腐竹是一种适合大多数人的美食，但需要注意的是，它的食用人群应有所选择。首先，腐竹的营养价值丰富，但对于肾炎或肾功能不佳的人来说，建议适量食用，因为过量可能加重病情。糖尿病患者和痛风患者，或者正在服用四环素、优降灵等药物的人，也应谨慎食用，以免影响健康。

红烧腐竹是中国传统的美食之一，通常由大豆制作而成，是一种富含蛋白质和纤维素的健康食材。红烧腐竹通常以糖、酱油、料酒、姜和葱为主要调味料，再加上肉类和蔬菜等食材，味道鲜美，营养丰富。

腐竹，也称为腐皮，是一种美味的豆制品，富含蛋白质和其他营养成分，具有不错的营养价值，常见于人们的餐桌上。它可以通过烧、炒、凉拌等多种方式烹饪，常见的家常菜肴有腐竹炒肉、凉拌腐竹、红烧腐竹等。在烹饪前，需要先用温水泡发，以使后续烹饪更加入味。泡发时，水温控制在40摄氏度左右最佳。

腐竹的营养价值主要体现在以下几个方面：蛋白质：腐竹含有丰富的植物蛋白质，其蛋白质含量远高于普通豆制品，接近肉类的蛋白质含量。这些蛋白质是人体必需的氨基酸的良好来源，对于维持身体健康至关重要。

一般人群均可食用。但是：腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。糖尿病酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。减肥者别多吃。

1、营养价值：腐竹富含高蛋白，低碳水化合物，是理想的减肥食品。其含有的卵磷脂能清除血管中的胆固醇，预防血管硬化，有益于心脏健康。含有丰富的矿物质，如钙、铁等，有助于补充钙质，预防骨质疏松，促进骨骼生长，尤其对儿童和老年人有益。

2、具备清热润肺、止咳消痰的功效，几乎适合一切人食用。腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆类或动物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，所以腐竹具有良好的健脑作用，有助于预防老年痴呆症。腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。

3、经常食用腐竹，能够促进大脑功能，预防老年痴呆症，并有助于维护心血管健康，降低胆固醇水平，从而预防高血脂和动脉硬化。此外，腐竹还具备清热润肺和止咳化痰的效果，适合大多数人食用。尽管腐竹营养价值高，但肾炎患者和肾功能不全者应适量食用，以免加重病情。

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