蛋白质和碱反应-蛋白质和碱反应叫什么

文章阐述了关于蛋白质和碱反应，以及蛋白质和碱反应叫什么的信息，欢迎批评指正。

文章信息一览：

• 1、鸡蛋和碱混合会产生什么物质?食用会不会对人体有害!
• 2、酸碱与蛋白质如何反应
• 3、蛋白质水解方程式
• 4、纤维素与碱能反应吗,蛋白质与碱能反应吗?
• 5、蛋白质在水溶液中当加酸或者加碱分子状态会怎么变化?

鸡蛋和碱混合会产生什么物质?食用会不会对人体有害!

鸡蛋和碱一起不会产生什么有害物质，对人体无害。其实鸡蛋和碱一起就是做皮蛋的方式，蛋白质发生盐析，破坏蛋白质结构，但是不会影响营养。但是不能过量，过量破坏鸡蛋里面的维生素。盐析是指在蛋白质水溶液中加入中性盐，随着盐浓度增大而使蛋白质沉淀出来的现象。

那不是松花蛋吗，我记得松花蛋是鸡蛋被碱泡一个月制作而成的。

用鸡蛋和碱面混合制作出来的石蛋，适量食用对身体没有害处，但过量食用就不好了。鸡蛋加碱后变绿色，是因为碱与鸡蛋中的物质产生了化学反应，鸡蛋中的部分蛋白质会分解成氨基酸，氨基酸中又有一个酸性的羧基，这个羧基与碱发生反应后，鸡蛋就会变成绿色了，碱加的越多，颜色越绿。

酸碱与蛋白质如何反应

不一定。酸碱均有可能导致变性凝结。我知道两种解释，一是等电点时水溶解度降低，一是酸碱变化诱发肽链氢键重组，导致肽链形状变化。

蛋白质的盐析反应，加饱和硫酸铵，生成沉淀，静置，然后倒出少量混浊沉淀，加水，沉淀溶解。原因：硫酸铵使蛋白质发生盐析，是可逆沉淀，加水后可以溶解。重金属沉淀，加硝酸银，生成沉淀，静置，去上清液，向沉淀加水，沉淀不溶解。原因：重金属离子使蛋白质变性，是不可逆沉淀，所以加水后无法溶解。

蛋白质是由氨基酸缩聚得到的，氨基酸既有碱性的氨基，又有酸性的羧基，属于两性物质，与酸碱都可以反应得到盐。蛋白质也一定含有氨基和羧基，也可以与酸碱反应得到盐。

强碱、重金属盐、尿素、乙醇、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热（高温）、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等.会导致生物活性，某些生物理化性质以及化学特征的消失，例如失去和抗原的结合能力，溶解率下降，沉淀析出等日常生活中，如煮熟肉类等也属于蛋白质变性。

蛋白质酸解得到的氨基酸不发生消旋，得到的是L型氨基酸，但色氨酸全部被破坏，羟基氨基酸有一小部分被破坏，天冬酰氨和谷氨酰氨的酰氨基被水解下来；碱解会发生消旋，得到D型L和型氨基酸的混合物，除色氨酸外其他氨基酸遭到不同程度的破坏，而且引起精氨酸的脱氨，生成鸟氨酸。

蛋白质水解方程式

蛋白质水解方程式：H-[-NH2CH2CO-]n-OH + nH2O= nNH2CH2COOH 蛋白质在酸、碱或酶的作用下发生水解反应，经过多肽，最后得到多种α-氨基酸。蛋白质水解时，应找准结构中键的“断裂点”，水解时肽键部分或全部断裂。

蛋白质水解方程式：H-n-OH+nH2O=nNH2CH2COOH。蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。水有分解和融合材料的双重特性，水解是一种分解技术。

蛋白质水解方程式：H-[-NH2CH2CO-]n-OH + nH2O= nNH2CH2COOH蛋白质在酸、碱或酶的作用下发生水解反应，经过多肽，最后得到多种α-氨基酸。

你好！H-[-NH2CH2CO-]n-OH蛋白质 + nH2O -- n NH2CH2COOH氨基乙酸 需要在加热回流和硫酸酸性催化下进行反应 如有疑问，请追问。

蛋白质水解生成氨基酸，破坏一个酞键，消耗一个水分子。

纤维素与碱能反应吗,蛋白质与碱能反应吗?

1、纤维素之所以另列为7大营养成分之一，是因为它不同与一般的多糖，不能不人消化利用，但它有特殊的功效：促进胃肠蠕动，有利于其他食物的消化；预防便秘、痔疮、结肠癌等疾病的作用等。因此，果蔬纤维素又称为“膳食纤维”。纤维素是多糖，7大营养成分之一都是对的。大学里学过的《营养学》里有。

2、强碱可以导致纤维素水解 淀粉和纤维素属于天然高分子化合物，在自然界中分布最广，也是最重要的多糖。它们在无机酸存在下能完全水解，并定量地得到D－葡萄糖。纤维素分子呈丝状，这些分子以氢键的形式连接成纤维素胶束。

3、植物纤维较难溶于强碱，举个例子，制作叶脉书签时将叶子放入煮沸的浓NaOH溶液里，过了很长时间叶子仍然未被完全腐蚀，但植物纤维与强碱还是会反应的。【C6H10O5】n+nH2O=nC6H12O6（条件是NaOH催化）反应比较缓慢，碱与纤维素作用后的产物叫碱纤维素，它是一种不稳定的化合物，经水洗后仍能恢复 。

4、烧碱不可能腐蚀衣服、纸张的。造纸需要用到烧碱处理纸浆原料，烧碱在这里的作用是溶化纸浆中的木质素，而对纤维素（纸张的主要成分）不起作用的。棉布也是纤维素纤维，用棉布做的衣服就更不怕烧碱了，印染厂都是用烧碱来煮练棉布，目的是脱掉棉籽壳，使棉布染色之前变得更白。

5、晚上好，氯化钠和羧甲基纤维素无论在固体还是水溶液中都不发生化学反应，但是在水溶液里会与纤维素分子争夺水分子作为电解质是一种增稠条件。羧甲基纤维素在强酸或者强碱环境中可以发生降解。

6、不反应。羧甲基纤维素（外文名：CarboxymethylCellulose），是纤维素的羧甲基团取代产物。根据其分子量或取代程度，可以是完全溶解的或不可溶的多聚体。羧甲基纤维素与碳酸钠不反应。碳酸钠，是一种无机化合物，分子式为Na？CO？，分子量1099，又叫纯碱，但分类属于盐，不属于碱。

蛋白质在水溶液中当加酸或者加碱分子状态会怎么变化?

1、生物碱试剂本质就是酸类，它们一般均导致蛋白质变性.因为反应机理是 跟蛋白质侧链上阳性离子（如氨基等）发生酸碱成盐反应，而侧链氨基常参与蛋白质的高级结构或酶的活性中心，因此变性.（蛋白质盐是很大的分子，沉淀是很自然的）。

2、一般来说，蛋白质加入酸碱都会变性，加酸变性后，再加碱，不可能恢复。

3、有机溶剂助沉法 + 等电点法沉淀蛋白。乙醇有机溶剂变性蛋白 PH7的缓冲溶液更加沉淀蛋白。（卵清蛋白的等电点pI是6-7）当你加入HCL时，pH降低了，远离等电点，因此蛋白溶解了。2。NaOH 加入后，一定远离pI，无沉淀。乙醇作用同1。此时加碱 一定呈现***。

4、蛋白质是两性电解质，所以在酸性、碱性和中性溶液中都能溶解。研究发现大豆蛋白质的最佳溶解环境为pH值65时，大豆中的蛋白质在水中受到酸、碱、酶的影响发生水解反应生成氨基酸。

5、此时蛋白质处于等电点状态。蛋白质在溶液中的稳定性是有条件的、相对的。如果加入适当的试剂使蛋白质分子处于等电点状态或破坏其水化层和双电层，蛋白质胶体溶液因不再稳定而产生沉淀。此现象即为蛋白质的沉淀作用。因此，在非强酸强碱条件下，蛋白质在其等电点溶液中溶解度会降低。

6、如果加入适当的试剂使蛋白质分子处于等电点状态或失去水化层，蛋白质的胶体溶液就不再稳定并将产生沉淀。

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