蛋白质功能分类-蛋白质类型和功能

今天给大家分享蛋白质功能分类，其中也会对蛋白质类型和功能的内容是什么进行解释。

文章信息一览：

• 1、蛋白质的生理功能有哪些分类
• 2、蛋白质功能特性的分类
• 3、蛋白质是粮食的主要营养成分之一,根据osborne的分类方法,依据蛋白质在...
• 4、蛋白质按功能可分为哪3类?
• 5、蛋白质有几种,每种蛋白质的功能
• 6、什么叫蛋白质?它起什么作用?有哪些功能?

蛋白质的生理功能有哪些分类

构造人的身体：蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成，所以说饮食造就人本身。蛋白质对人的生长发育非常重要。

动物体内的功能物质 动物机体中许多重要的功能物质，包括催化和调节代谢过程的酶和激素，增强防御机能和提高抗病力的免疫体，以及承担氧运输的载体等，均以蛋白质为主体构成。此外，动物体内酸碱平衡的维持、水分正常的分布、遗传信息的传递及许多重要物质的转运等，无不与蛋白质有关。

【解析】蛋白质的生理功能有：（1）构成身体组织（A选项）；（2）调节生理功能（B、C、D选项）；（3）供给能量。

蛋白质的生理功能：①蛋白质是构成组织和细胞的重要成分，如肌肉、骨骼及内脏主要由蛋白质组成。一切细胞的原生质都以蛋白质为主，动物的细胞膜及细胞间质也主要由蛋白质组成。②用于更新和修补组织细胞。③参与物质代谢及生理功能的调控。④氧化供能。⑤其他功能，如多功能血浆蛋白质的生理功能。

④氧化供能。1克蛋白质在体内氧化供能约67×104焦耳。⑤其他功能。如多功能血浆蛋白质的生理功能。组成蛋白质的氨基酸有20余种，体内只能合成一部分，其余则须由食物蛋白质供给。体内不能合成或合成速度太慢的氨基酸都必须由食物蛋白质供给，故又称为“必需氨基酸”。

人体内的一些生理活性物质如胺类、神经递质、多肽类激素、抗体、酶、***白以及细胞膜上、血液中起“载体”作用的蛋白都离不开蛋白质，它对调节生理功能，维持新陈代谢起着极其重要的作用。

蛋白质功能特性的分类

1、根据蛋白质所能发挥作用的特点，可以将其功能性质分为3大类。　（1）水和性质，取决于蛋白质同水之间的相互作用，包括水的吸附与保留、湿润性、膨胀性、粘合、分散性和溶解性等。　（2）结构性质（与蛋白质分子之间的相互作用有关的性质），如沉淀、胶凝作用、组织化和面团的形成等。

2、胶凝是蛋白 质的重要功能性质，在许多食品的制备中起着主要作用，包括各种乳品、果冻、凝结蛋白、明胶凝胶、各种加热的碎肉或鱼制品、大豆蛋白质凝胶、膨化或喷丝的组织化植物蛋白和面包面团的制作等，中国人喜爱的豆腐食品，就是大豆蛋白胶凝作用的产物。

3、蛋白质具有一些特定的理化性质，如溶解性、热稳定性等。在适当的条件下，蛋白质可以溶解于水或其他溶剂中；在高温下，蛋白质会发生变性，失去生物活性。这些性质使得蛋白质可以在不同的环境中发挥作用。可进行复杂的生物合成和降解过程 蛋白质在生物体内经历复杂的合成和降解过程。

4、纤维蛋白（fibrous protein）：一类主要的不溶于水的蛋白质，通常都含有呈现相同二级结构的多肽链许多纤维蛋白结合紧密，并为 单个细胞或整个生物体提供机械强度，起著保护或结构上的作用。 球蛋白（globular protein）：紧凑的，近似球形的，含有折叠紧密的多肽链的一类蛋白质，许多都溶于水。

5、蛋白质的生理功能 构造人的身体：蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成，所以说饮食造就人本身。蛋白质对人的生长发育非常重要。

蛋白质是粮食的主要营养成分之一,根据o***orne的分类方法,依据蛋白质在...

蛋白质是粮食的主要营养成分之一，根据o***orne的分类方法，依据蛋白质在不同溶剂中的溶解性质。蛋白质的分类 简单蛋白质 只溶于强酸、强碱或有机溶剂，这类蛋白质占粮食中蛋白质总量的2%左右。盐溶蛋白质 在盐溶液中溶解度增加，这类蛋白质占粮食中蛋白质总量的1%左右。

按O***orne分类方法，大米蛋白可粗分为4类：清蛋白（albumins），可溶解于水的蛋白质，占总量2%～5%；球蛋白（globulins），溶于0.5mol/L的NaCl溶液，占总量2%～10%；谷蛋白（glutelin），溶于稀酸或稀碱，占总量80%以上；醇溶蛋白（prolamins），溶于70%～80%乙醇溶液，占总量1%～5%。

氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质6~12kg。

保留在筛板上面筋质量与全部面筋质量的百分率。面筋指数与面筋筋力强弱成正比。使用面筋数量和质量测定仪将10g面粉或全麦粉加5ml盐水，在带有筛网的洗涤杯中混合20s形成面团，用盐水洗涤5min，就可以得到面筋。在离心作用下，按GB/T5502-2008规定的方法，就可计算出湿面筋含量及面筋指数。

被悬浮的颗粒在solutionof 50毫米的Tris - HCl，pH值0，含0.5M氯化钠，搅拌一如以往，在球被重新提取再次以同样的溶剂。由此产生的上清液合并，对去离子水透析72小时，在dialyzates被freezepdried，和由此产生的蛋***被指定的球蛋白部分。

蛋白质按功能可分为哪3类?

蛋白质的分类：可分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。完全蛋白质：所含必须氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当。

【答案】：按照蛋白质在生物体中的功能，其主要可分成以下几类：（1）酶：酶通常是一种特殊的蛋白质，它们同反应中的分子结合，使反应更有效或更迅速地进行，但是酶本身并不在反应中改变。（2）运载蛋白：在生物的细胞膜和细胞膜以内，存在很多种类具有运输功能的蛋白质，称为运载蛋白质。

类：完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质。依据：食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量。营养学上根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量将食物蛋白质分三类：完全蛋白质这是一类优质蛋白质。它们所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，彼此比例适当。

在营养上尚可根据食物蛋白质的氨基酸组成，分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质三类。

【答案】：（1）完全蛋白质：含全部人体必需氨基酸，而且比例比较均衡，如酪蛋白、卵蛋白。（2）不完全蛋白质：缺乏一种或几种人体必需氨基酸，如胶原蛋白、麦胶蛋白。（3）半完全蛋白质：含有全部人体必需氨基酸，但是比例不均衡，如谷物类蛋白。

蛋白质有几种,每种蛋白质的功能

动物性蛋白质：主要包括-些动物的肉类（比如牛肉、猪肉、肉、鸡肉等）以及蛋类（鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等）、奶产品（牛奶、羊奶等）等，含有较多的氨基酸，有丰富的营养成分，易吸收。（2）植物性蛋白质：主要来源于豆制品（豆腐、豆豉、豆浆等）或者是谷类（大米、麦小等）等食品，含有不同含量的植物蛋白质。

完全蛋白质这是一类优质蛋白质。它们所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，彼此比例适当。这一类蛋白质不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。半完全蛋白质这类蛋白质所含氨基酸虽然种类齐全，但其中某些氨基酸的数量不能满足人体的需要。它们可以维持生命，但不能促进生长发育。

蛋白质由氨基酸组成，是另一种重要的供能物质，每克蛋白质提供4卡路里的热量。但蛋白质的更主要的作用是生长发育和新陈代谢。过量的摄入蛋白质会增加肾脏的负担。因此蛋白的摄入要根据营养状况、生长发育要求达到供求平衡。通常蛋白摄入所产生的热量约占总热量的20%左右为宜。

胶原蛋白作为功能保健食品使用：可以预防心血管病 研究表明．胶原蛋白可以降低血甘油三酯和胆固醇。并可增高体内某些缺乏的必需微量元素的．从而使其维持在一个相对正常的范围之内．是一种理想的减肥降血脂食品此外，胶原蛋白在协助机体排出铝质．减少铝质在体内聚集方面也有独特之处。

血浆蛋白可分为清蛋白、球蛋白和纤维蛋白原等几种成分。清蛋白的功能是维持机体营养与渗透压，其在三类蛋白质中分子量最小，但在血浆中的含量却是最多的。球蛋白具有免疫作用，因此也有人称球蛋白为免疫球蛋白。纤维蛋白原在凝血过程中，起到凝血酶切除血纤蛋白原中的血纤肽A和B而生成的单体蛋白质。

蛋白质是由20多种氨基酸组成，以氨基酸组成的数量和排列顺序不同，使人体中蛋白质多达10万种以上。具体数目说不清楚，只能说个大概，是十几万种，如果算上其它生物包含的蛋白质，那就很多了。

什么叫蛋白质?它起什么作用?有哪些功能?

1、构成和修复组织：蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分，人体各组织、器官都含有蛋白。蛋白质对生长发育期的儿童尤为重要。人体各细胞的蛋白质在不断更新，人血浆蛋白质的半寿期为10天，肝中大部分蛋白质的半寿期为1～8天，某些蛋白质只有数秒。

2、蛋白质（protein）是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的13%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质8kg。

3、调节生理功能：蛋白质在体内发挥着多种生理活性作用。例如，***白构成细胞并影响细胞功能，酶蛋白促进消化吸收和利用，免疫蛋白增强机体免疫力，收缩蛋白调节肌肉收缩，血红蛋白携带和输送氧气，白蛋白维持渗透压和体液平衡等。

关于蛋白质功能分类，以及蛋白质类型和功能的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。