蛋白质脂肪的作用-蛋白质脂肪的食物有哪些

文章信息一览：

• 1、谷物中蛋白质和脂肪的营养特点
• 2、蛋白质,脂肪,碳水化合物在功能方面的异同点

谷物中蛋白质和脂肪的营养特点

1、提供能量。人体每天所需热能大约有10～15%来自蛋白质。脂类 概念：脂类是脂肪及类脂的总称，是机体的重要组成成分。脂肪是脂肪酸及甘油的化合物。富含脂肪的食物有动物油和植物油。类脂主要有磷脂、糖脂、胆固醇及胆固醇酯等。

2、谷类食品中蛋白质含量一般变动在 7％～16％之间，平均为 10％左右，谷类蛋白质中氨基酸不平衡，一般都缺乏赖氨酸（叫第一限制氨基酸），其次，苏氨酸也少，为第二限制氨基酸，生物学价值（即可利用的比率）比较低，一般约为 50～60％。

3、谷类蛋白质中赖氨酸、苯丙氨酸和蛋氮酸含量较低。尤其是小米和面粉中赖氨酸最少。玉米中既缺乏赖氨酸又缺乏色氨酸。因此，应将多种粮食混合食用或将谷类与动物性食物混合食用，以提高谷类蛋白质的生理价值。谷类脂肪含量较少，约2%，但玉米和小米可达到4%，主要存在于糊粉层及谷胚中。

4、为提高谷类蛋白质的营养价值，常***用氨基酸强化和蛋白质互补的方法，可明显提高其蛋白质生物价值。糖。谷类碳水化合物集中在胚乳的淀粉细胞内，糊粉层深入胚乳的部分也有少量淀粉。脂肪。谷类脂肪以甘油三脂为主，还有少量的植物固醇和卵磷脂。维生素。谷类是膳食中B族维生素的重要来源。

5、谷物类食物含有碳水化合物可以给我们提供葡萄糖等等能量，油脂类食物含有脂肪可以给我们提供热量。

6、总的来说，大豆营养价值非常丰富，包括优质的蛋白质、多种必需氨基酸、丰富的不饱和脂肪酸、钙铁和食用纤维等，对人体健康非常有益。建议人们加入适宜的大豆制品到日常饮食中，以达到合理搭配和健康饮食的目标。以上内容由谷田梦（天然谷物食品倡导者）解希望对大家有所帮助。

蛋白质,脂肪,碳水化合物在功能方面的异同点

节省蛋白质：食物中碳水化合物不足，机体不得不动用蛋白质来满足机体活动所需的能量，这将影响机体用蛋白质进行合成新的蛋白质和组织更新。因此，完全不吃主食，只吃肉类是不适宜的，因肉类中含碳水化合物很少，这样机体组织将用蛋白质产热，对机体没有好处。

不同：1，脂肪能量密度最大，碳水化合物其次，蛋白质最次，2蛋白质和脂肪参与机体构成，碳水化合物不参与，3碳水化合物和脂肪可以在体内储存，蛋白质不可以，4碳水化合物不需要或仅需要很少的化学过程就可以供能，蛋白质和脂肪必须先在体内经过复杂的化学过程转化为碳水化合物，然后才能供能。

这三类的共同点是，都提供能量。所以又称为产能营养素。不同点：蛋白质是身体组织的组成部分，促进身体发育 脂类，提供脂肪酸、磷脂，以及必要的微量元素，最重要的功能是提供能量，以及促进脂溶性维他命溶解 碳水化合物，提供糖类，是身体能量的来源。

都能分解释放能量。碳水化合物分解成葡萄糖，在肝脏合成肝糖原，可以直接释放能量，脂肪、蛋白质需要进入三羧酸循环，分解成酮类，然后再合成糖提供能量。

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