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蛋白质结构性质-蛋白质结构性质具体实例

蛋白质工程 4个月前 (06-30) 58

今天给大家分享蛋白质结构性质，其中也会对蛋白质结构性质具体实例的内容是什么进行解释。

文章信息一览：

1、有些蛋白质能够溶解在水里（例如鸡蛋白能溶解在水里）形成溶液。具有胶体性质。蛋白质的分子直径达到了胶体微粒的大小（10－9～10－7m）时，所以蛋白质具有胶体的性质。

2、复杂性与多样性蛋白质具有复杂的结构和多样的形式。氨基酸的种类、数量、排列顺序以及蛋白质的空间结构都决定了其特异性和功能。高度的生物活性蛋白质是生物体中重要的活性物质，参与了许多重要的生理功能，如酶的催化作用、激素的调节作用等。蛋白质的结构变化常常与生物体的生理功能密切相关。

（图片来源网络，侵删）

3、蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。修补人体组织维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送。白蛋白：维持机体内的渗透压的平衡及体液平衡。维持体液的酸碱平衡。

4、氨基酸是构成蛋白质的基本单位。生物体中构成蛋白质的氨基酸常见的有20多种，具有共同的结构特点即至少含有一个氨基和羧基并且连在同一碳原子上。结构通式（略）其中-R根据不同氨基酸种类而不同。

5、结构特点由于组成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列次序不同，于是肽链的空间结构千差万别，因此蛋白质分子的结构是极其多样的。功能蛋白质的结构多样性决定了它的特异性/功能多样性。

（图片来源网络，侵删）

6、蛋白质组成及特点蛋白质是由C（碳）、H（氢）、O（氧）、N（氮）组成，一般蛋白质可能还会含有P（磷）、S（硫）、Fe（铁）、Zn（锌）、Cu（铜）、B（硼）、Mn（锰）、I（碘）、Mo（钼）等。这些元素在蛋白质中的组成百分比约为：碳50%氢7%氧23%氮16%硫0~3%其他微量。

溶解性：蛋白质分子的直径很大，达到了胶体微粒的大小，所以，蛋白质溶液具有胶体的性质。（2）水解：蛋白质在蛋白酶作用下，经水解反应，生成氨基酸。（3）盐析：少量的盐（如硫酸铵、硫酸钠等）能促进蛋白质的溶解，但如向蛋白质溶液中加入浓的盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。

蛋白质的性质（1）溶解性：有些蛋白质和鸡蛋白能溶解在水里形成溶液。蛋白质分子的直径很大，达到了胶体微粒的大小，所以，蛋白质溶液具有胶体的性质。有的难溶于水（如丝、毛等）。（2）水解：我们从食物摄取的蛋白质，在胃液中的胃蛋白酶和胰液中的胰蛋白酶作用下，经水解反应，生成氨基酸。

水解反应。蛋白质在酸、碱或酶的作用下发生水解反应，经过多肽，最后得到多种氨基酸。胶体性质。有些蛋白质能够溶解在水里形成溶液。蛋白质的分子直径达到了胶体微粒的大小，所以蛋白质具有胶体的性质。沉淀。

蛋白质的性质 ①具有两性蛋白质是由α-氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，在蛋白质分子中存在着氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白质也是两性物质。②可发生水解反应蛋白质在酸、碱或酶的作用下发生水解反应，经过多肽，最后得到多种α-氨基酸[1]。

．蛋白质的二级结构：蛋白质分子局区域内，多肽链沿一定方向盘绕和折叠的方式。4．蛋白质的***结构：蛋白质的二级结构基础上借助各种次级键卷曲折叠成特定的球状分子结构的空间构象。5．蛋白质的四级结构：多亚基蛋白质分子中各个具有***结构的多肽链，以适当的方式聚合所形成的蛋白质的三维结构。

一级结构：组成蛋白质多肽链的线性氨基酸序列。二级结构：依靠不同氨基酸之间的c=o和n-h基团间的氢键形成的稳定结构，主要为α螺旋和β折叠。***结构：通过多个二级结构元素在三维空间的排列所形成的一个蛋白质分子的三维结构。

蛋白质的一级结构又称为初级结构或化学结构，是指蛋白质分子内氨基酸的排列顺序。蛋白质分子中氨基酸主要通过肽键相互连接。肽键是由一个氨基酸分子中的α-氨基与相邻另一个氨基酸分子中的α-羧基，通过缩水而成，这样连起来的氨基酸聚合物叫做肽。

关于蛋白质结构性质，以及蛋白质结构性质具体实例的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。