蛋白质变性的特征-蛋白质变性的特征变化
文章信息一览：
比较蛋白质的变性与蛋白质的沉淀,它们的异同点
性质不同 蛋白质从溶液中析出的现象，称为蛋白质的沉淀。蛋白质的变性（denaturation），在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，即有序的空间结构变成无序的空间结构，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，称为蛋白质的变性。
沉淀：蛋白质从溶液中析出的现象称为蛋白质沉淀。蛋白质变性后，疏水侧链暴露在外，肽链融汇相互缠绕继而聚集容易沉淀。凝固： 蛋白质经强酸、强碱作用发生变性后，仍能溶解于强酸或强碱溶液中，若将pH调至等电点，则变性蛋白质立即结成絮状的不溶解物，此絮状物仍可溶解于强酸和强碱中。
变性蛋白质一般易于沉淀，但也可不变性而使蛋白质沉淀，在一定条件下，变性的蛋白质也可不发生沉淀。蛋白质所形成的亲水胶体颗粒具有两种稳定因素，即颗粒表面的水化层和电荷。若无外加条件不致互相凝集。然而除掉这两个稳定因素（如调节溶液pH至等电点和加入脱水剂）蛋白质便容易凝集析出。
沉淀可以是由蛋白质变性从而产生沉淀，也可以是由于盐析。蛋白质变性是指光照，热，有机溶济以及一些变性剂（如重金属盐）的作用时蛋白质的空间结构被破坏，使得蛋白质丧失活性，该过程不可逆。
蛋白质的沉淀可以是化学变化，蛋白质变性，蛋白质胶体溶液的稳定性被破坏。比如蛋白质遇到重金属，或者遇到高温、紫外线等，蛋白质的分子机构被破坏或改变，也就是蛋白质变性，从而产生沉淀。蛋白质的沉淀也可以是物理变化。
蛋白质的盐析与变性有何不同?
1、往往会沉淀：蛋白质变性后往往会沉淀，但沉淀的蛋白质不一定变性。
2、主要区别是，性质不同、原理和原因不同、应用不同，具体如下：性质不同 盐析 盐析，是指在蛋白质水溶液中加入中性盐，随着盐浓度增大而使蛋白质沉淀出来的现象。
3、盐析与变性的异同是盐析和变性都涉及蛋白质的改变，但它们在可逆性、原理和结果上有明显的区别。扩展知识：盐析（Salting out）是指在溶液中加入无机盐或有机盐，使溶液中的某些蛋白质、氨基酸或酶等沉淀析出的过程。
4、关于盐析和变性的原理，一般情况下我们认为盐析剥夺了蛋白质的水化层并且破坏了它的表面电荷平衡，变性的情况就比较多了，总的来说是让蛋白质本身精巧的结构被破坏，从而让蛋白质失去活性。简介：蛋白质（protein）由不同的L型α-氨基酸所形成的线性聚合物，是一种生物大分子。
5、盐析一般是指溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程 可逆 变性 蛋白质或核酸分子中除了连接氨基酸或核苷酸链的一级化学键以外的任何天然构象的改变。可涉及非共价键如氢键的断裂和共价键如二硫键的断裂，可导致蛋白质或核酸的一种或多种化学、生物学或物理学特性的改变。
蛋白质变性(坏死)的表现都有哪些?
氧化氮肌色原的蛋白质是变性。根据查询相关资料显示：蛋白质变性就是细胞老化坏死。氧化氮肌红？蛋白和氧化？氮肌色原为？粉红色，氧化氮高铁？肌红蛋白为？深红，肌色原为暗？红，高铁肌色原？为褐色，亚硝酰高铁？肌红蛋白为？红褐色。
原因 变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性 质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和***结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。
称为蛋白质构象病（protein conformational diseases）。若蛋白质的折叠发生错误，尽管其一级结构不变，但蛋白质的构象发生改变，仍可影响其功能，严重时可导致疾病发生。有些蛋白质错误折叠后相互聚集，常形成抗蛋白水解酶的淀粉样纤维沉淀，产生毒性而致病，表现为蛋白质淀粉样纤维沉淀的病理改变。
变性原因 变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和***结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。
变性一般分为 ：蛋白质代谢障碍、脂肪代谢障碍、糖代谢障碍、矿物质代谢障碍和病理性色素沉着等。常见的变性有肿胀、水性变、脂肪变、玻璃样变、淀粉样变、病理性色素沉着、钙化、粘液变和纤维样变。
变性蛋白质的主要特点是
考***白质变性。在某些理化因素作用下，蛋白质空间结构（高级结构）破坏，但不涉及肽键断裂，从而引起蛋白质某些理化性质改变、生物学活性丧失，称蛋白质变性。变性的蛋白质水溶性降低，结晶能力消失，溶液黏度增加，易被蛋白酶水解，生物学活性往往丢失。
分析：生物活性丧失蛋白质的生物活性是指蛋白质所具有的酶、激素、毒素、抗原与抗体、血红蛋白的载氧能力等生物学功能。生物活性丧失是蛋白质变性的主要特征。有时蛋白质的空间结构只有轻微变化即可引起生物活性的丧失。掌握“蛋白质的理化性质”知识点。
【答案】：C蛋白质变性后紫外吸收、化学活性及黏度增加，且容易被蛋白酶水解；但溶解度下降，结晶能力和生物活性丧失。
变性蛋白质的主要特点是生物学活性丧失。蛋白质的变性既有物理变化，也有化学变化。但蛋白质的变性是很复杂的，要判断变性是物理变化还是化学变化，要视具体情况而定。如果有化学键的断裂和生成就是化学变化；如果没有化学键的断裂和生成就是物理变化。
生物活性丧失 蛋白质的生物活性是指蛋白质所具有的酶、激素、毒素、抗原与抗体、血红蛋白的载氧能力等生物学功能。生物活性丧失是蛋白质变性的主要特征。有时蛋白质的空间结构只要轻微变化即可引起生物活性的丧失。
蛋白质变性的特征有：生物活性丧失、溶解度降低、不对称性增高。
蛋白质的性质
1、蛋白质的性质如下：结构多样性：蛋白质的结构非常复杂，包括一级结构、二级结构、***结构和四级结构。这些结构共同决定了蛋白质的功能。蛋白质的结构多样性使得它们能够执行各种各样的生物学功能。稳定性：蛋白质在一定条件下具有很高的稳定性。
2、两性物质；水解反应；胶体性质；沉淀；变性凝固。蛋白质是由氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的多肽链经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质。其中一定含有碳、氢、氧、氮元素，也可能含有硫、磷等元素。
3、当这些稳定因素被破坏时，蛋白质会产生沉淀。高浓度中性盐可使蛋白质分子脱水并中和其所带电荷，从而降低蛋白质的溶解度并沉淀析出，即盐析。但这种作用并不引起蛋白质的变性。这个性质可用于蛋白质的分离。
关于蛋白质变性的特征，以及蛋白质变性的特征变化的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。
