什么是蛋白质利用-蛋白质的利用率可以有哪些指标来表示

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• 1、营养师二级考试重点:蛋白质的利用率
• 2、什么是蛋白质

营养师二级考试重点:蛋白质的利用率

1、蛋白质的利用率是指摄入的蛋白质被利用的程度，广义上说，蛋白质在体内的利用包括合成自身蛋白质和分解供能两方面。

2、食物蛋白质的利用率是：食物蛋白质被吸收后储留氮占吸收氮的百分比。蛋白质吸收与消化 蛋白质是人体内重要的营养物质之一，主要通过消化系统进行吸收。

3、如小麦、小米、大豆、牛肉各按39%、13%、22%、26%的比例混合食用则蛋白质的利用率可提高到89，超过其中任何一种食物的蛋白质利用率。[2]通常食物性质相差越远，则氨基酸的组成包相差越大，互补作用也往往越好。

4、由于老年人体内的蛋白质生物合成能力逐渐缓慢，摄入体内的蛋白质利用率低，肝脏和肾脏功能减弱，对蛋白质的代谢和排泄能力也下降。

5、蛋白质利用率：即蛋白质净利用率，表示摄入蛋白质在体内的利用情况。 =生物价*消化率=储留氮/摄入氮*100 BV：即蛋白质生物学价值，指蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储留和利用的部分。

6、例如，玉米、小米、大豆单独食用时，其生物价分别为60.564，如按23%、25%、52%的比例混合食用，生物价可提高到73。

什么是蛋白质

蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。蛋白质由20多种氨基酸组成：按氨基酸组成的数量和排列顺序不同，人体中蛋白质多达万种以上。

蛋白质是一切生命的物质基础，这不仅是因为蛋白质是构成机体组织器官的基本成分，更重要的是蛋白质本身不断地进行合成与分解。

构成和修复组织：蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分，人体各组织、器官都含有蛋白。蛋白质对生长发育期的儿童尤为重要。

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