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蛋白质氨气-氨水蛋白质

蛋白质工程 11个月前 (06-09) 117

文章阐述了关于蛋白质氨气，以及氨水蛋白质的信息，欢迎批评指正。

文章信息一览：

1、蛋白质的呈色反应蛋白质的呈色反应是指利用蛋白质的结构或某些特殊基团的化学性质，与一些化学试剂发生反应，生成有色物质而呈现不同颜色的反应。不同的蛋白质结构不同，其氨基酸的种类和含量也不同，因此其呈色反应的特征也不同。

2、在体内也不一定，被肠道内细菌腐败作用分解掉的蛋白质一样产生氨，不过不是气态，是溶解在液体中的。

（图片来源网络，侵删）

3、含氮废物产生自蛋白质和氨基酸的分解代谢（即脱氨基作用，是氨基酸在脱去氨基的过程，该过程生成的含氮化合物在肝脏中转化为尿素，不含氮部分转化为糖类或脂肪等）过程。海生生物通常直接以氨的形式排入海水。陆地生物则转化氨为尿素或尿酸再排出。

4、燕窝中的蛋白质分解：燕窝中含有大量的蛋白质，如果在储存、运输或者加工过程中，燕窝受到高温、潮湿等不良环境的影响，其中的蛋白质可能会发生分解，产生氨气。氨气具有***性气味，因此会导致燕窝闻起来有一股氨水味。燕窝中的尿素分解：燕窝中除了含有蛋白质外，还含有一定量的尿素。

5、H2O = 2HNO3 + NO 而人体中到处都是水，所以NO2一定不是终产物。并且这个反应是生成HNO3的，人体是不能容忍自身代谢朝这个方向进行的，必然是产生相对安全的终产物。

（图片来源网络，侵删）

6、因为有机物当中普通生物组织中。主要含氮的就是蛋白质。蛋白质中是含有氮元素的。氨气中也有氮元素，所以就用这个方法来检测了。

1、凯氏定氮法原理样品与硫酸和催化剂一同加热后消化，使蛋白质分解，其中的碳和氢分别被氧化成二氧化碳和水蒸气逸出，而有机氮转化成氨后与硫酸结合生成硫酸铵，然后在碱性条件下蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后再用硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即得蛋白质含量。

2、是凯氏定氮把。1份0.1%甲基红乙醇溶液与5份0.1%溴甲酚绿乙醇溶液临用时混合。也可用2份0.1%甲基红乙醇溶液与1份0.1%次甲基蓝乙醇溶液临用时混合。

3、因此双缩脲法常用于需要快速，但并不需要十分精确的蛋白质测定。（二）试剂与器材试剂：（1）标准蛋白质溶液：用标准的结晶牛血清清蛋白（bsa）或标准酪蛋白，配制成10mg/ml的标准蛋白溶液，可用bsa浓度1mg/ml的a280为0.66来校正其纯度。

1、肠道中的一小部分氨来自腐败作用（putrescence）。这是指未被消化吸收的食物蛋白质或其水解产物氨基酸在肠道细菌作用下分解的过程。腐败作用的产物有胺、氨、酚、吲哚、H2S等对人体有害的物质，也能产生对人体有益的物质，如脂肪酸、维生素K、生物素等。

2、对肾脏的危害正常情况下，人体不贮存蛋白质，所以必须将过多的蛋白质脱氨分解，氮则由尿液排出体外，这一过程需要大量的水分，从而加重了肾脏的负荷，若肾功能本来不好，则危害更大。对骨骼的危害过多的蛋白质摄入，会造成含硫氨基酸摄入过多，这样会加速骨骼中钙质的流失，易产生骨质疏松。

3、会造成一些疾病这个时候胆固醇一旦升高的话，也会让我们自己的身体出现一些相应的变化，我们自己的血液当中有可能就会出现一些问题。并且也会出现动脉硬化的症状。并且一旦出现了摄入很多蛋白质的情况，就会导致我们自己需要将过多的蛋白质脱氨分解。

凯氏定氮法是测定化合物或混合物中总氮量的一种方法。即在有催化剂的条件下，用浓硫酸消化样品将有机氮都转变成无机铵盐，然后在碱性条件下将铵盐转化为氨，随水蒸气蒸馏出来并为过量的硼酸液吸收，再以标准盐酸滴定，就可计算出样品中的氮量。

凯氏定氮法的理论基础是蛋白质中的含氮量通常占其总质量的16%左右（12%~一19%），因此，通过测定物质中的含氮量便可估算出物质中的总蛋白质含量（假设测定物质中的氮全来自蛋白质），即：蛋白质含量=含氮量/16%。凯氏定氮法是测定化合物或混合物中总氮量的一种方法。

【答案】：B 一般来说，食物中含氮量占蛋白质的16%，其倒数即为25，由氮计算蛋白质的换算系数即是25，所以蛋白质含量为4%×25=25%。故选B项。

如果用盐酸水解，肯定会破坏碱性氨基酸的，包换赖精组，你的描述中除了氨气外，应该还有磷化氢和硫化氢气体夹杂的气味，这里面包括含S氨基酸。

反应原理是硝酸对苯环发生硝化作用，生成***的芳香硝基化合物，使蛋白质发生变性。浓硝酸滴到皮肤上，过一段时间皮肤就会发黄，数天后死皮褪去，就是因为这个原因。生成的***冷却后，若再与碱或氨水接触，则颜色转变为橙***。带有苯环的氨基酸包括：酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸。

加入高浓度的中性盐、加入有机溶剂、加入重金属、加入生物碱或酸类、热变性。少量的盐（如硫酸铵、硫酸钠等）能促进蛋白质的溶解。如果向蛋白质水溶液中加入浓的无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低，而从溶液中析出，这种作用叫做盐析。

在水解植物蛋白的过程中人为加入了盐酸。盐酸（hydrochloricacid）是氯化氢（HCl）的水溶液，属于一元无机强酸，工业用途广泛。盐酸的性状为无色透明的液体，有强烈的刺鼻气味，具有较高的腐蚀性。

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