基因工程发酵生产设备-基因工程在食品发酵中的应用

文章信息一览：

• 1、基因技术有什么优缺点?
• 2、简述发酵与酿造技术的发展历史
• 3、发酵工程及其应用

基因技术有什么优缺点?

再者，现代遗传工程学还比较年青，谁也说不清这些遗传改变将来会产生什么后果。因此，各国对这类食品的安全检验要求比用传统方法培育生产的更加严格。截至2013年，国际上普遍***用的是以实质等同性原则为依据的安全性评价方法。第二：优缺点 ①优点。

转基因食品的优点：可增加作物产量；可以降低生产成本；可增强作物抗虫害、抗病毒等的能力；提高农产品耐贮性。例如：转基因食品——土豆；缩短作物开发的时间；摆脱四季供应；打破物种界限，不断培植新物种，生产出有利于人类健康的食品。

优点是眼见为实。缺点是分辨率有限，现在的技术能达到分辨率40kb。

简述发酵与酿造技术的发展历史

可以说，人类利用微生物进行食品发酵与酿造已有数千年的历史，发酵现象是自古以来就已被人们发现并掌握的，但由于对发酵与酿造的主角——微生物缺乏认识，发酵与酿造的本质长时间没有被揭示，始终充满神秘色彩。 因而在19世纪中叶以前，发酵与酿造业的发展极其缓慢。

年前，原始社会可能就已经开始酿酒，经过夏商两，代酿酒技术有所发展。南北朝时期，在《齐民要术》中记载了用小米或大米酿造黄酒的方法，这时酿造酒的技术已经开始成熟。白酒是中国传统蒸馏酒，主要是以谷类以及薯类等富含淀粉的作物为原料，经过糖化、发酵、蒸馏制成。

这项重大研究成果向全世界表明，中国最早掌握了酿酒技术，它将中国酿酒史往前推了近4000年，比中东人早了1600多年。 波士顿大学考古系主任朱莉·汉森说：“在人类社会进程中，发酵饮料在人类文化技术发展中扮演了一个关键角色，为农业、园艺、食品加工技术的进步作出了贡献。

发酵工程及其应用

酿造啤酒：发酵工程在酿造啤酒过程中扮演着至关重要的角色。麦芽在发酵罐中与酵母菌发生反应产生二氧化碳和酒精，从而完成啤酒的酿造。制作酸奶：发酵工程也用于制作酸奶。在酸奶制作过程中，牛奶中的乳糖会被乳酸菌发酵成乳酸，从而形成了酸奶的酸味。生产面包：发酵工程也被广泛应用于面包制作过程中。

发酵工程是利用微生物的特定功能，通过现代工程技术，规模化生产对人类有用的产品。发酵工程的基本环节包括配制、培养基、接种、发酵罐内等。发酵工程在食品、医药、农牧业等方面都有广泛应用。例如，谷氨酸棒状杆菌可以生产味精，***短杆菌可以生产赖氨酸。

发酵工程是一门涵盖多个学科交叉的综合学科，其应用领域广泛，主要包括：食品工业：利用发酵技术生产酸奶、酱油、味精、醋、面包、啤酒等食品，提高产品品质和增加营养价值。医药工业：利用微生物发酵生产抗生素、维生素、酶、生长因子、免疫调节剂等药品，在医疗保健领域起到重要作用。

发酵工程的应用领域非常广泛，涉及以下方面：食品工业：发酵工艺在食品加工过程中广泛应用，如面包、酸奶、啤酒、红酒、酱油、豆腐、醋等。医药工业：利用发酵工艺生产大量的抗生素、药品等，如青霉素、链霉素、万古霉素、洛伐他汀等。

关于基因工程发酵生产设备，以及基因工程在食品发酵中的应用的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。