形成冰晶细胞工程-形成冰晶细胞工程的原因

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• 1、冰鲜食品和冷冻食品区别在哪?

冰鲜食品和冷冻食品区别在哪?

1、冰鲜和冷冻的差异 储存温度的差异：冰鲜食品通常保持在0度左右的温度，而冷冻食品的温度则降至零下18度以下。 保鲜程度的差异：冰鲜食品能够较好地保持产品的新鲜度，接近死亡时的状态；而冷冻食品虽然可以长时间保存，但会失去一部分新鲜感。

2、在整个过程中，肉制品的温度始终处于冰点临界点，以保持肉质的柔软，同时适当的低温又能防止细菌繁殖，如此一来口感和营养都最大程度地保留了下来，因此冰鲜的食品比冰冻产品更加营养美味。

3、保鲜效果的区别：冰鲜适用于保持海鲜等食品的新鲜度，使其在一定程度上保持原有的风味；而冷冻则涉及将食品彻底冰冻，虽可长期保存，但会失去部分鲜味。 运输方式的差异：冰鲜运输对设备要求较高，不适合大规模运输；而冷冻食品可以通过冰冻处理，实现大规模运输。

4、保鲜期不同 冰鲜鱼的保鲜期比冷冻鱼要短了很多，冰鲜鱼需要尽快速地从生产地运达目的地，甚至还需要空运，因此物流成本较高，价格自然也比冰冻食品要贵。口感和营养不同 冰鲜鱼是***取加冰降温的方式，让鱼在死后的僵硬期延长，相当于让鱼体细胞的生理状态“定格”在死亡的瞬间。

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