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醋酸与蛋白质的反应吗-醋和蛋白质化学反应

蛋白质工程 3个月前 (06-24) 27

接下来为大家讲解醋酸与蛋白质的反应吗，以及醋和蛋白质化学反应涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

文章信息一览：

由于醋酸铅及碱式醋酸铅在水及醇溶液中，能与多种中草药成分生成难溶的铅盐或络盐沉淀，故可利用这种性质使有效成分与杂质分离。中性醋酸铅可与酸性物质或某些酚性物质结合成不溶性铅盐。因此，常用以沉淀有机酸、氨基酸、蛋白质、粘液质、鞣质、树脂、酸性皂甙、部分黄酮等。

向有鸡蛋清溶液中加入醋酸铅溶液，可以看到无色的蛋清出现白色不容沉淀。因为铅离子是重金属能使鸡蛋清中的蛋白质变性而沉淀下来，蛋白质的变性过程是一个化学不可逆过程，原因是重金属铅破坏了蛋白质的空间三维结构，失去了原有的生理活性和部分的物理性质如溶解性，从而使蛋清溶液的蛋白析出。

（图片来源网络，侵删）

加入醋酸钠是盐析！因为醋酸钠是高度亲水的物质，破坏蛋白质分子表面的水化膜，使蛋白质发生聚成，这种析出是可逆的。加入醋酸铅是变性！重金属使得蛋白质的空间结构该变，活性失去，溶解度下降而析出，这时候的析出是不可逆的。

蛋白质分子凝聚从溶液中析出（二）某些理化性质的改变蛋白质变性后理化性质发生改变，如溶解度降低而产生沉淀，因为有些原来在分子内部的疏水基团由于结构松散而暴露出来，分子的不对称性增加，因此粘度增加，扩散系数降低。

C选项浓硝酸使蛋白质变黄（其实前提是带苯环的蛋白质）变性，铅是重金属离子，可以使蛋白质发生沉淀变性。

（图片来源网络，侵删）

C 试题分析：A.蛋白质在重金属离子作用下会变性，醋酸铅属于这类物质，故使蛋白质变性，而不是盐析。B.苯和甲苯都不能和饱和溴水反应，故不能鉴别。D.对于溶液，有可能温度升高，溶解度增大，此时溶质的质量分数变大和不变。

1、在强酸或强碱溶液中，蛋白质分子带正电或负电。

2、先是碱使得蛋白变性，此时应该先是变性蛋白沉淀析出，但是高浓度碱（此时的NaOH约0.67M）可以溶解变性蛋白甚至加热后可能使得部分肽键断裂，所以溶液变得清晰。在试管里慢慢滴入 10%的醋酸结果为白色絮状物浮于表面：加入醋酸后，使得局部pH减低，此时变性蛋白开始析出，变性为白色絮状物浮于表面。

3、反应本质是碱性环境下蛋白质水解成氨基酸，如果氨基酸含硫的话（胱氨酸、半胱氨酸和蛋氨酸），碱性环境下会有S2-生成，与[Pb（OH）3]-反应生成黑色的PbS沉淀。蛋白质中含硫氨基酸成分越多，沉淀颜色越深。生成沉淀后，加入浓盐酸的话，则有H2S气体放出。

4、这两者是不会发生反应的。因为醋酸钙为强碱弱酸盐，水溶液呈现为碱性，氢氧化钠为强碱，所以这两者并不会发生反应。醋酸钙又称为乙酸钙是钙的乙酸盐，分子式为Ca（CH3COO）2。乙酸钙的常用名是醋酸钙。

首先，她往锅中倒入过期的牛奶和一部分的白醋，然后进行加热。接着，在加热的时候需要不断的搅拌，我们可以看见混合了白醋的牛奶就像是豆花一样结成了许多小块。然后，用过滤纸套在杯子上把锅里的牛奶倒入里面，让凝结的牛奶块全部集中的过滤纸上。

往煮沸的牛奶中加入四茶匙白醋，此时牛奶会起花结块，凝固的部分是乳酪，液体部分是乳清。用勺搅匀后，原地放置5~10分钟。用纱布或者手绢过滤牛奶，分离乳酪和乳清。漏勺也可以，但是可能会损失一部分乳酪。乳酪部分最后会做成奶酪。隔纱布挤压乳酪，挤出水分。

可以。家庭自制奶油奶酪。原料：全酯纯牛奶、白醋、食用盐。步骤1：将全脂牛奶倒入锅内，加入食用盐，用小火加热到刚刚开始沸腾。

鸡蛋清是蛋白质，酸碱盐和加热都可以使其变性。蛋白质由不同的L型α-氨基酸所形成的线性聚合物，是一种生物大分子。蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与，最重要的还是其与生命现象有关。

有可能用的醋太少了，或者家里的醋时间搁的有点久，里面的醋酸挥发掉了。生鸡蛋上写字做法很：用醋酸在蛋壳上写字，等醋酸干了以后，无任何痕迹。但再将鸡蛋煮熟，字迹便会奇迹般地透过蛋壳印在蛋清上。

增塑剂的影响：增塑剂的使用聚醋酸乙烯乳液来说是必要的，加入增塑剂后能改善胶膜的机械性能，使胶膜有较好的柔韧性和附着力，而主要的是能降低乳胶的最低成膜温度。如不加增塑剂的聚醋酸乙烯乳液在低于15℃的条件下就不能很好成膜，而加入10%的苯二甲酸二丁酯后，就能使最低成膜温度降至5℃以下。

冰醋酸是乙酸晶体，是不含水的，不是溶液。醋酸是弱电解质，能不完全电离出氢离子。无法与碱性的水垢发生反应。食醋是醋酸的混合物，PH大概在8到2之间，其中其中氢离子浓度是10的负4次方左右，能和水垢反应。

浑浊大概是因为在空气中吸收了二氧化碳形成一部分碳酸盐，加入部分醋酸后还可以使用。

关于醋酸与蛋白质的反应吗，以及醋和蛋白质化学反应的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。