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蛋白质能和什么反应-蛋白质能和什么反应生成碳酸

蛋白质工程 3个月前 (06-13) 29

本篇文章给大家分享蛋白质能和什么反应，以及蛋白质能和什么反应生成碳酸对应的知识点，希望对各位有所帮助。

文章信息一览：

1、蛋白质***反应某些蛋白质跟浓硝酸作用呈***，如再以氨处理又变成橙色。有这种反应的蛋白质分子一般都存在苯环。蛋白质跟茚三酮反应蛋白质和氨基酸一样，也能和茚三酮水合物试剂产生紫色的颜色反应，这种反应可鉴别蛋白质。还原性糖类与斐林试剂也可发生颜色反应，生成砖红色的沉淀。

2、我们称这种含有肽键结构的化合物与硫酸铜溶液发生的显紫色的反应叫做“双缩脲反应”。也就是说，分子中只要含有肽键，一般都会发生这种特征的紫色反应。

（图片来源网络，侵删）

3、皮蛋上松花的形成我们都知道蛋白里面最主要的是蛋白质的物质成分，当鸭蛋放置了一段时间之后，蛋白里面的一些蛋白质会被变成氨基酸，这种成分有两面性，可以跟酸性的物质发生反应，同时也可以跟碱性的物质发生作用。

4、灰料中的强碱（石灰、氢氧化钠、氢氧化钾）从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢气体。同时，渗入的碱进一步与蛋白质分解出的氨基酸发生中和反应，生成的盐的晶体以漂亮的外形凝结在蛋清中，像一朵一朵的松花。

5、这两种显色反应产生深兰色的原因是：在碱性条件下，蛋白质中的肽键与铜结合生成复合物。Folin—酚试剂中的磷钼酸盐—磷钨酸盐被蛋白质中的酪氨酸和苯丙氨酸残基还原，产生深兰色（钼兰和钨兰的混合物）。在一定的条件下，兰色深度与蛋白的量成正比。

（图片来源网络，侵删）

蛋***是能跟碳酸饮料一起喝的，但是蛋***里面的蛋白质和碳酸饮料里的钠会反应成碳酸钠，破坏了蛋***里的蛋白质。蛋白质粉，***用提纯的缺乏甲硫氨酸的大豆蛋白、或酪蛋白、或乳清蛋白、或豌豆蛋白，或几种蛋白组合体。为人补充蛋白质。

实验原理：实验中可乐中的碳酸根离子会和牛奶中的钙离子反应，生成碳酸钙，也就是我们看到的白色沉淀物。此外，可乐中的碳酸、山梨甲酸等防腐剂会使牛奶中的蛋白质变性，从而有白色絮状物生成。而颜色变浅是因为过量的碳酸根和水使碳酸钙变成了碳酸氢钙，即碳酸根+水+碳酸钙=碳酸氢钙。

是蛋白质变形和金属离子产生的一些沉淀。实验过程：首先实验人员用真空泵对沉淀好的溶液进行固液分离。先将溶液搅拌均匀，接着再把溶液倒入真空泵，开始固液分离。这时，提取出来的沉淀物呈一种融化的巧克力状态。有传言称，可乐跟牛奶混在一起的沉淀物，其实是碳酸钙。

可乐是一种碳酸饮料，而牛奶中富有大量蛋白质，如果两者相遇，就会成为发生化学反应，蛋白质会在碳酸钙的影响下，形成一些絮状的沉淀物，进去体内后会影响肠胃的吸收，肠胃不好的朋友会发生呕吐等现象。

1、在鸡蛋白溶液中滴入浓硝酸，则鸡蛋白溶液呈***。这是由于蛋白质（含苯环结构）与浓硝酸发生了颜色反应的缘故。用双缩脲试剂对其进行检验，该试剂遇蛋白质生成紫色络合物。

2、茚三酮试剂遇到蛋白质会显色的。蛋白质、多肽和各种氨基酸以及所有氨基酸均能与茚三酮发生反应，除无a氨基的脯氨酸和羟脯氨酸呈***反应外，其它均生成蓝紫色化合物，最终生成蓝色化合物。氨基酸的α-NH2所引起的反应。α-氨基酸与水合茚三酮一起在水溶液中加热，可发生反应生成蓝紫色物质。

3、双缩脲反应：该反应是肽键常用的反应，即在碱性铜溶液中，肽键与铜离子形成络合物，呈紫色（在540nm有最大光吸收峰）。酚试剂法：该反应是比色法测定蛋白质的常用方法，即蛋白质以碱性铜溶液处理后，加用酚试剂，呈蓝色（在650nm 有最大光吸收峰）。

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